真假实验室丨开水烫餐具，真的能消毒吗？实验告诉你真相

俗话说：病从口入。很多人担心外面的餐馆餐具消毒不到位，饭前都习惯用开水烫一下才敢放心使用。吃饭前用开水烫碗筷，到底能不能消除可能存在其中的细菌呢？

温州辟谣举报平台特别策划栏目《真假实验室》走进温州质检院，和微生物组副组长林飞一起用实验来验证。

实验一：检验不锈钢餐具、餐饮自消毒餐具和集中消毒餐具的大肠菌群、沙门氏菌项目

实验结果显示：均未检出大肠菌群和沙门氏菌。

实验二：检测人工污染餐具冲烫前后的大肠菌群、沙门氏菌项目

实验结果显示：当处理条件为100℃10秒、100℃30秒、80℃10秒和80℃30秒时，均未检出大肠菌群和沙门氏菌。当处理条件为60℃10秒和60℃30秒时，均检出大肠菌群和沙门氏菌。

温州辟谣侠：开水烫餐具，温度和时长在多少最为合适？

温州质检院日化产品检测中心微生物组副组长林飞：

如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60摄氏度及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了。 用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关。当然这也和餐具受污染的微生物种类有关，比如我们熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素，它们具有很强的耐热性，是无法通过开水烫来去除的。

温州辟谣侠：外出就餐时，有必要对餐具进行冲烫吗？

温州质检院日化产品检测中心微生物组副组长林飞：

一般餐厅提供的热水热茶，为了免烫伤，多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。但从其他角度来看，烫餐具还是可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。