立冬时节，合时而作、应季而食，这样元气满满入冬

“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄”。今天，迎来冬季第一个节气——立冬，此时太阳到达黄经225°，进入立冬节气。中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，“春生、夏长、秋收、冬藏。立冬拉开了冬藏的序幕，其气候由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候转变，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。”

1、立冬到、气温降、降水少，田间冬灌冬耕正当时

立冬节气，朔风渐起，草木凋零，深秋的浓郁还未消尽，冬已翩翩而至，万物收藏，大自然将迎来新一轮枯荣。

“立冬前后，我国大部分地区降水显著减少，降温幅度大，南北温差也将进一步拉大。”中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰说，立冬时节随着冷空气的加强，气温下降的趋势加快。北方大部分地区已经进入冬季，天气寒冷，并常出现大风降温天气。南方地区虽会有阴雨、降温，但气候整体仍属偏暖，常有温暖舒适的“小阳春”天气。

河北省鸡泽县蕾邦农作物种植专业合作社社员们正在播种小麦，小麦播种、滴灌带铺设一次性完成。

“此时各地农事各有不同。”唐志强说，东北地区大地封冻，农作物进入越冬时间；江淮地区“三秋”已接近尾声；江南正忙着抢种晚茬冬麦，抓紧移栽油菜；而华南正是“立冬种麦正当时”。宋英杰提示，立冬后，全国大部雨水显著减少，但露、雪、雾、霾等“雨字头”的天气逐渐增多，需要根据天气变化及时搞好农作物寒害、冻害等的防御。

11月5日，江西永丰县三坊乡下坊村，村民正在田间翻耕整地，抽水灌田，为接下来的冬种工作做好准备。秋收以来，当地积极引导农户做好冬耕冬种工作，发展油菜等经济作物，促进农业增效、农民增收。邱有智摄

“立冬以后日子短，组织起来搞冬灌。”唐志强说，立冬时节，北方各地趁土壤还未上冻，提前做好田地灌溉工作，被称为“冬灌”，预防又冷又旱造成田间作物损害。这种方法常用于我国北方冬小麦种植，也是冬小麦增产的有效措施。南方一些地区，农民会做好田间排水沟，防止因为冬季雨水多，田间积水造成农作物发生冻害。

11月6日，河北省邯郸市水利局正在加紧实施漳滏河灌区续建配套与现代化改造项目。图为工人们正在进行混凝土浇筑作业。闫红亮摄

冬季修水利，正是好时机。据介绍，冬季河道水位较浅，农事不多，正好可以利用这段时间兴修水利。农田水利有调节、改善农田水分状况，提高抵御天灾的能力，促进生态环境的良性循环，有利农作物生产等诸多作用。类似的谚语还有“大沟通小沟，旱涝保丰收”“修畦如修仓，跑水如跑粮”等。

山东省诸城市石桥子镇优化农田水利，畅通灌溉排涝渠道，利用大型机械对田间排水沟渠进行“地毯式”清理，进一步畅通田间排水“大动脉”，有效实现沟渠相连，排水畅通。张吉生摄

“立冬把田耕，土地养分增。冬耕技术是改善土壤结构、促进根系发育的一项重要措施。”唐志强说，冬耕可以加深活土层，提高土壤的通透性和蓄水保肥能力。冬耕后，土壤疏松，各种养分被作物吸收利用，提高土壤肥力。冬耕后的土地可以多蓄积雨雪，增加土壤水分，达到保墒、增墒的目的。

2、立冬是进补好时节，“吃货”的节日这样过科学又健康

唐志强说，立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，在中国古代社会中是个重要的节日，有着丰富多彩的庆祝活动。此时处在秋冬之交，多数农作物已经成熟，立冬也是“进补”的好时节，可以说是一个“吃货”的节日，俗话说：“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”。

立冬酿酒。绍兴地区在立冬时有酿造黄酒的习俗。冬天水体较凉，气温较低，可以有效抑制杂菌的繁殖，又能使酒在长时间的发酵过程中形成良好的口感，绍兴当地把这段时间称为“冬酿”。

制作腊肉。每年立冬开始，湖南醴陵的家家户户就开始制作自家的焙肉，主妇们把大块的猪肉用盐腌好，滴干盐水，挂到柴火灶上让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉的外表就会变黑，像一根根木炭悬挂在梁上。

吃糕点。南方是鱼米之乡，物产丰富，擅长制作种类多样的糕点，如发糕、马蹄糕、米糕、绿豆糕、桂花糕等，以稻米、绿豆、红豆等为食材，再加上核桃、杏仁、栗子、红枣、芝麻等干果，味道甜美可口，营养极其丰富，是高热量食物，是非常合适的冬季滋补食物。

“俗语说，立冬一碗羊肉汤，不用神医开药方。”唐志强说，先秦时期，人们就有吃羊肉、喝羊肉汤的生活习惯。羊肉是最适合冬天食用的肉食。冬天常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，促进血液循环，加速新陈代谢，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到强身健体的作用。羊肉的做法多种多样，如羊肉炖萝卜、羊肉胡萝卜饺子、涮羊肉等。

湖北省鹤峰县4万亩油菜陆续进入大田移栽阶段。

南京人有立冬吃生葱的习俗，用来抵抗冬季湿寒，减少疾病的发生。大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。“葱原产于我国，已有三千多年的栽种历史。葱作为日常食物的调味品，各种菜肴必加香葱调和，故葱又有‘和事草’的雅号。”唐志强说，葱中最为有名的当属山东的章丘大葱。章丘葱农曾种出的2.532米大葱，创造了吉尼斯世界纪录，成为世界上“最长的葱”。

2020年，章丘葱农宋光宝种植的大葱长度达到2.532米，获得“最长的葱”吉尼斯世界纪录称号。

立冬过后，气温骤降，容易诱使慢性病复发或加重，同时应留意防寒保暖，尤其是预防大风降温天气对机体的不良刺激。宋英杰说，起居方面要早睡晚起，以应天时。冬季养生要保证充足的睡眠，这样有益于阳气潜藏，阴津蓄积。即使缺乏晚起的条件，也应尽量做到早睡、不熬夜。在饮食上当以清淡、低脂、低盐、富含维生素为准则，多吃温性、热性食物提高人体抗寒耐冻能力。