“济宁农发”杯全市首届冷菜技艺大赛

凉菜，专业上称为冷菜，是宴席首上的菜肴，也是消费者就餐中首先接触到的菜肴，专业人士称其为“菜肴的脸面”，“热菜的先导”。冷菜不仅能够烘托就餐气氛，而且还可增加消费者的情趣。因此在宴席中占有重要地位。

济宁虽然是全国著名的美食地标城市，拥有天下无双的孔府菜、豪放大气的水浒菜、独具特色的淡水鱼菜、根深蒂固的本帮菜，但就冷菜来说，与先进地区相比，始终是一个短板，品种单，花样少，食材运用视野窄，技艺手法欠缺。为改变这一现状，在山东省饭店协会的大力支持下，市烹饪餐饮业协会、市旅游饭店协会借迎接2022年山东省旅游发展大会的东风，于虎年岁首的1月12日联合在济宁杏坛世家大酒店举办了“济宁农发”杯全市首届冷菜技艺大赛。以促进孔孟之乡冷菜的质量提升和品种的增多，以高质量的冷菜促进全市餐饮业高质量的发展。

山东省饭店协会荣誉会长李光璧，山东省旅游职业学院教授、本次大赛裁判长赵建民，山东省饭店协会常务副会长满长征，山东省饭店协会副会长杜海威，济宁市烹饪餐饮业协会名誉会长王冠良，济宁市烹饪餐饮业协会会长曹会宇，济宁农业发展有限公司总经理张翠华以及济宁市烹饪餐饮业协会会员单位、部分餐饮企业参加了开幕式。

此次大赛的246件作品，大大超出行业人士的预期，所有作品不仅质量上乘，而且品种繁多，亮点尽显，充分展现了选手们精湛的烹饪技艺、创新意识及敬业精神。一是作品丰富多彩，整个展示大厅极像一个大型冷菜博览会，各种流派的冷拼，各种食材的运用，各种雕刻的搭配，各种颜色的组合，使246件作品争相斗艳、相互辉映，给人以视觉、感觉、味觉美的享受。二是文化艺术浓厚。虽是冷菜，但儒家文化典故、水浒文化故事乃至红色文化元素依然熠熠生辉，散发出深厚的文化醇香，还有许多现代文化元素浸透在作品中，显示出时代气息。三是地域食材突出。参赛作品中，都充分运用了地方食材，济宁山丘的核桃，微山湖区的鱼虾、平原地区的蔬菜，还有各种家禽、水果，现代加工的食材等，凸显了济宁特色。四是烹调技艺多元。鲁菜中的冷菜技艺炸、熘、爆、炒、烹几乎都有体现，还有粤菜中的煸、烤，淮扬菜中的焖、煨的技法都有运用。五是器皿的运用尽显高雅大气。所有作品的器皿可以说都动了很多脑筋，与菜品尽量匹配，同时突出了文雅、大方，既有地域性，又显贵族气，令人眼前一亮。经过专家的公正认真评审，最终济宁名雅经纬大饭店李兆鲁、嘉祥银座佳悦酒店李西景、济宁圣地酒店杜永刚、济宁锦东国际酒店胡明晨、济宁运河宾馆仲元春获得大赛一等奖，同时大赛还评选出二等奖8名、三等奖13名、优秀奖15名。省饭店协会名誉会长李光璧、省旅游职业学院教授赵建民亲临现场指导，并给与点评。

当然，此次参赛作品也暴露出许多不足，菜品组合上有的整体不一致、不协调，有的作品点缀不当，食材运用不妥，不少作品的视野不宽，质量有待提升等等。

此次大赛开启了我市冷菜创新提升的大幕，展现了孔孟之乡冷菜大师高超的烹饪技艺与精神风貌，显示了冷菜独特的艺术魅力和广阔的发展前景。为虎年的餐饮业增添了威风和光彩，为迎接2022年山东省旅游发展大会献上了一份行业大礼。