济宁特色美食——兖州咸糊涂

上世纪七八十年代的济宁，人们对食物的追求还停留在吃饱的标准，当时的济宁有一句俗语，多喝糊涂少吃馍，节省粮食能干活。随着经济的发展，现如今人们对食物的要求越来越挑剔，而曾经在老百姓餐桌上必不可少的糊涂，逐渐成为了记忆中的味道。

与其他北方人一样，兖州人的早餐也是以面食为主，有烧饼、油饼、包子、面条等。而且他们就餐一向有喝粥的习惯，糊粥，辣汤，豆浆，咸糊涂等等等等，而这咸糊涂就是我们今天寻找的主角之一。

一进到店里，我们就看到了忙碌的魏凤霞，她是这家粥铺的老板，也是店里制作咸糊涂的主力之一，她告诉我们，这制作咸糊涂的工艺，看起来简单，做起来却是十分的复杂。

几乎所有来这里喝粥的人，都会告诉你，这咸糊涂是必须要尝一尝的美味，也是舌尖上难以忘掉的味道，这一切都源于魏凤霞的坚持和努力。

咸糊涂的用料比较随意，一般家庭制作时可以根据现有材料进行熬煮，但是在魏凤霞的店里制作的咸糊涂，保留了最原始的兖州风味。麦仁，豆扁，青菜，玉米面，一碗小小的咸糊涂中，蛋白质，淀粉，氨基酸、维生素、膳食纤维一样都不少，魏凤霞制作的咸糊涂，就是这些食材碰撞的结果。

现在店里大多数的工作已经交由大厨来完成，但是魏凤霞并没有停下自己的脚步，带领团队不断的学习，对自己招牌的咸糊涂精益求精，每每说起这些，魏凤霞都只有简单的两个字。

都说魏凤霞制作的咸糊涂有过去的味道，回忆的味道，不仅用料考究，工艺繁琐，而且这制作也是一丝不苟，现在在店里负责的大厨叫王海亮，接下来我们就跟着他来看一看，这闻名兖州的咸糊涂，到底是怎么制作的吧。

魏凤霞店里制作的咸糊涂有一种独特的清香，虽然浓稠但是入口甘甜滑爽，这和熬粥时的火候是分不开的，现在主持人也要亲自体验一下熬粥的过程。

随着锅内温度慢慢升高，房间里充满了特殊的豆类和粮食碰撞出的香气，要将麦仁煮的软烂而筋道，这看似矛盾的口感，却在一碗小小的咸糊涂中体现的淋漓尽致，除此之外，咸糊涂还有固定搭配的美食，那就是店里招牌的鸡蛋薄饼了。

鸡蛋薄饼看似简单，却最考量厨师的功底与能力，做出薄厚均匀的鸡蛋饼，香而不糊，软而不沾，才可称之为上品。

青菜要最后加入，烫熟即可，充分保留了蔬菜的鲜甜口感，同时不要破坏本身的营养价值，没想到这样一碗简单的咸糊涂，制作中却是一步也马虎不得的，豆类，粗粮，和青菜的搭配，不仅营养丰富，这味道和口感，那更是不用多说了。

在这样严寒的冬日一晚热气腾腾的糊涂，是不是瞬间就温暖了您的心和您的胃呢？一份好的美食，少不了制作者不忘初心的坚持，更少不了出于本心的匠心精神。还等什么呢？有时间带上家人一起去来一碗热气腾腾的咸糊涂吧。