筷子受潮霉变存安全隐患 专家提醒三种变化要警惕

你留意过每天用的筷子吗？筷子发霉、损坏或“超期服役”，会带来哪些问题？日常使用该注意什么？来看《中国消费者报》的调查。

1.按照国家标准，竹木质筷子应明确标注保质期

7月16日，记者在河北省石家庄市桥西区和长安区两家大型超市走访销售人员了解到，多数消费者买筷子时关注的都是材质和价格，很少有人会问筷子的使用期限。随后，记者登录多家网购平台检索发现，很多品牌都注明了筷子的材质特点和制造工艺等，但多数没有注明使用期限。

那么，筷子到底能用多久?

河北省产品质量监督检验研究院高级工程师刘金鹏告诉记者，按照2022年12月30日实施的食品接触用竹木标准《食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品》（GB4806.12—2022），竹木质筷子的产品标识内容除产品名称、材质、生产者、相关法规及标准的符合性声明、地址、生产日期外，还应明确标注保质期（适用时）。

对于竹木质筷子的保质期具体多长时间，标准并没有明确规定，实际中都是厂家根据材质和工艺来掌握。不过，竹木筷子用久后表面会变粗糙，容易残留细菌，根据使用频率，一般建议可重复使用的竹木筷子3—6个月更换一次。

2.筷子受潮霉变存安全隐患

专家提醒三种变化要警惕

受访专家：科信食品与健康信息交流中心主任钟凯

01.用钢丝球等硬物用力擦拭，这样筷子清洗得比较干净?

这无助于筷子的干净卫生，用钢丝球等硬物擦拭，容易造成筷子表面出现划痕，导致微生物在划痕处残留。

如果筷子没有沥干水分就将其放到筷子篓或者橱柜，久置于潮湿的环境的筷子也很容易长霉。

02.网络上有说法称筷子本身的颜色变化，说明筷子上的细菌已经长期堆积?

这样的观点过于绝对，大多数情况下，筷子颜色变深只是因为渗入了油脂，并不等于它已经“坏掉了”。不过，以下一些变化确实应该警惕：

一是筷子上出现了非竹子或木头本色的斑点甚至是黑斑；

三是闻起来有酸味，表示筷子受潮霉变，或搁置时间太长已经受污染。

03.筷子偶尔用开水烫一烫会杀菌吗?

用开水烫一烫的杀菌效果其实很有限，如果条件允许的话，最好是使用家用消毒柜。

至于筷子长了霉，如黄曲霉，消费者也不必过分担心。钟凯解释说，黄曲霉作为一种霉菌，它产生毒素需要一定条件，如20多摄氏度的温度、潮湿的环境、合适的营养等。筷子上的食物残渣大多数时候不会提供丰富的营养，黄曲霉想产生毒素其实并不容易。

3.建议

除了定期更换筷子，刘金鹏建议消费者在日常使用中注意从细节上养成一些良好的卫生习惯：

采用正确的清洗方式。清洗时应避免使用钢丝球等硬物用力擦拭，以免造成表面划痕。不要用开水、碱性洗涤剂、含氯漂白剂长时间浸泡。

科学储存。筷子清洗后尽量沥干竖放（筷子头朝上），置于通风的地方晾干，然后再收纳到专门的器具里。镂空或者底部有出水孔的筷子盒更利于干燥；筷子盒不要放太多其他餐具如勺子刀叉等；定期清理筷子盒，否则底部容易长霉。

最好每周高温消毒。有些家庭喜欢选择强酸强碱洗涤剂，这样其实更容易造成筷子表面的损伤。

使用过程中尽量减少筷子磕碰留下磨损和凹坑，防止食物残渣、油脂、洗涤剂残留，甚至细菌滋生。

避免重复使用一次性筷子。一次性筷子质地较为粗糙，使用后很难清洗干净，容易隐藏污垢，建议不要反复使用。

不同材质的筷子各有特点，适用于不同的烹饪或使用场景，消费者可以结合自身需求选购使用：

应尽量避免购买颜色过于鲜艳或图案过多的陶瓷筷（勺）。刚买回来的陶瓷筷（勺），可以先用白醋浸泡几个小时，如果白醋的颜色有明显变化，应弃之不用。同时应注意避免放入微波炉、避免长时间接触酸性食品，前者有可能既损伤炉体又破坏筷（勺），而后者可能导致重金属溶出，污染食物。

选择竹木筷子时，建议购买未经涂漆的天然材质竹木筷子。经涂漆的竹木筷子，存在表面油漆脱落的风险。筷子上的漆料脱落可能会导致在用餐过程中重金属及化学物质随着食物进入人体，产生健康隐患。