济宁市疾控中心提醒：春季应警惕这七种食物

四季豆要烧熟煮透 甘蔗霉变勿食

春风徐徐，万物复苏，气候逐渐转暖，细菌生长活跃，很多水果蔬菜容易发芽、霉变，易发生食源性疾病。在此，市疾控中心提醒，这七种食物需警惕。

腌制的酸菜、咸菜

经过一个冬天的储存，加上春季气温升高，咸菜酸菜中亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒，主要表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸、血压下降、休克等。

发芽的土豆

土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。当土豆发芽或者表皮变色，龙葵素的含量明显增多，是正常的50倍。龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。市民应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴。

冷冻海产品

春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长存放不当，容易腐败变质，所含的蛋白质就分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质，即使加热煮，也不能彻底破坏其毒害性。

四季豆

四季豆含有植物凝集素和皂素，这是两种有毒成份。豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏。豆粒中含植物凝集素，具有血细胞凝集作用，此毒素由于存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发四季豆中毒的主要原因。食用时一定要“烧熟煮透”。

霉变的甘蔗

春季气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就非常容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后会导致丙酸中毒。一般情况下，霉变最早是从芯开始的，红心甘蔗就是霉变现象，而且霉变的甘蔗毒性非常强。

有毒山野菜

春季天气逐渐回暖，各种野菜生长旺盛，不少人喜欢到郊外采摘鲜美的野菜进食。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。在野菜采摘时，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，烹制野菜前应清洗干净。

鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有的秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后会被氧化成有毒的秋水仙碱。秋水仙碱是水溶性的，建议在食用鲜黄花菜时，先用清水充分浸泡、冲洗，吃时用沸水焯的时间稍长一些。