色香味俱全！首届山东省饭店业精品菜展示交流活动在济宁市举办

济宁新闻网讯（记者 徐盼 通讯员 张令伟）9月10日，由山东省饭店协会主办，济宁市烹饪餐饮业协会、济宁市旅游饭店协会、东方儒家酒店集团、济宁杏坛世家大酒店承办的“首届山东省饭店业经营精品菜展示交流活动”在济宁杏坛世家大酒店隆重举办。

济宁市文化和旅游局副局长郑庆军、山东省饭店协会常务副会长、济宁市烹饪餐饮业协会名誉会长满长征、山东省饭店协会副会长杜海威，济宁市旅游饭店协会会长杨新凤，济宁烹饪餐饮业协会会长曹会宇出席活动。来自济南、东营、淄博、日照、临沂、潍坊、聊城、菏泽、滨州、济宁等地市的知名饭店负责人带领酒店精品菜研发制作团队，拿出看家好菜，亮相活动现场。

活动当日恰逢教师节，参加展示交流活动的领导嘉宾，在鸣赞官的引领下举行了隆重的礼敬先师仪式。仪式结束后参会嘉宾来到酒店一楼九如堂，全省各地参展酒店制作的整桌宴席，色、香、味、形、器样样考究，大家纷纷驻足欣赏，拍照。

据了解，本次山东省饭店业经营精品菜展示中，团体展示以展台形式展出,所有参加单位需制作整桌宴席，其中至少包括6道热菜、4道凉菜、2道面食；参展菜品（或宴席）必须遵循以顾客为关注焦点实用、好吃的原则，突出特色、旺销、有创意；参展菜点作品，充分体现出了创新菜、特色菜、精品菜和精品面点的要求。

在座谈环节，郑庆军表示，做餐饮的人首先都是有情怀的人，只有坚持初心不改，才能实现创新发展。饭店的特色菜，很多都是立足于“本邦”的，这个“本邦”里面包含食材、文化的“本邦”。离开“本邦”的土壤，可能就没有生存的机会。在郑庆军看来，“酒香也怕巷子深”关键在香，如何做香是饭店人必须具备的技能。要辩证的理解餐饮的精品化经营，做好“原有性”和“地域性”的外加赋能是一条值得探索的路子。要竖立大店与小店都能活、选择与坚守都能活、涨价和降价都在理的经营理念。实现菜品和饭店服务的“独特性”和“大众性”相得益彰，是非常值得认真思考的事情。

满长征表示，在疫情防控常态化、“双循环”新发展格局加快形成的背景下，亟待发挥新业态、新模式的引领作用，加快构建消费新生态体系，形成新供给、新动力，已成为饭店餐饮行业的新课题。济宁市饭店业具有贵族气和烟火气的双重文化基础。贵族气来自官府菜孔府菜、烟火气则来自于大运河赋能南北交融的济宁本邦菜，精品菜经营的基础良好，具备此此展示交流会，实现了全省饭店同行间互相学习，共同提高的目的。

杜海威认为，饭店餐饮企业不能墨守陈规，要在烹饪技法上大胆创新，要与时俱进、善于创新，在继承的基础上创新，突出鲁菜的特色，面向90、00后的新消费群体，研发时尚新品、网红产品，实实在在的好吃，通过消费者猎奇心理，在传统小吃的制作手法上、口味上增加现代元素，包装时尚夸张，融合艺术和文化，增强消费者购买欲望；利用科技手段，机器人制作简易小吃的新形式，给消费者带来新鲜感，更好的服务于消费者，以满足消费需求。

据了解，山东省饭店协会将常态化举办“山东省饭店业精品菜展示交流活动”，活动采取申报制。首届活动颁奖仪式上，确定第二届活动将在淄博市的周村宾馆举办。另外，山东省饭店协会近期还将举办第三届齐鲁厨师艺术节，山东省首届“鲁菜师傅”技能竞赛等活动。