精准帮扶 4D管理体系让济宁校园食堂“亮”起来

厨房区域整洁明亮，厨具放置整齐有序，10月23日，记者走进山东师范大学太白湖新区实验小学的食堂，4D厨房管理理念让校园后厨打破传统的油污和烟熏之感，自信满满“亮”出来。

所谓4D，不是大家看过4D电影中的“4D”，而是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，打造透明、安全的健康厨房，因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房，也便称为“4D厨房”，即培训到位、责任到位、执行到位、整理到位。

食堂分为食品加工区和就餐区两部分。食品加工区内各功能区块完备，更衣区、贮存区、粗加工区、精加工区、热加工区、备餐区、留样区一应俱全，并配备了中央空调、新风系统。

步入厨房重地，宽敞明亮不拥堵，一侧的厨具摆放井然有序，各种员工必备用品如水杯、毛巾等全部分类存放，让人一目了然。摆放整齐的红色、绿色案板吸引了大众网·海报新闻记者的注意。“色标标识分类，形象直观、信息清晰、警示明显。”学校负责人尹晓星介绍，各类工具和容器按对应色标分类定点摆放，保持清洁，避免了交叉使用，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

“这里存放的是昨天孩子们午餐的留样，醋溜肉丝共150g。”在留样柜中，每一份食品原料都进行快检，做到48小时留样。食品留样签上明确标注有食品名称、留样数量、留样人及时间。健全的管理制度、完善的快检室配置，为学生的饮食安全保驾护航；明厨亮灶、餐具有序回收，一系列细节保证学生就餐的环境舒适，高效率的4D管理在这里体现得淋漓尽致。

据介绍，从学校食堂规划建设、布局流程，到食品原料的采购、查验、加工，到灶具、餐用具及油烟和污水排放设施设备安装使用等各方面，济宁市市场监管局充分发挥市场监管服务的职能作用，给予了精准的指导和帮扶，切实解决食堂的技术难题，保证了食堂建设使用的科学性、实用性和规范性，促使其达到了省级示范标准--A级食堂。

济宁市市场监管局餐饮服务食品安全监管科马龙江表示，食堂布局合理重点显示在灶房、面点间、餐具消毒和餐厨废弃物处理等方面，其建设完善是济宁市市场监管局充分发挥管理和服务职能的重点，也是一对一、点对点帮扶的典型事例。