不粘锅有毒还致癌？正常烹饪使用不会产生有毒物质

济宁市全媒体辟谣平台讯   随着不粘锅在家庭生活中的广泛使用，关于不粘锅致癌的说法也在网上流传开来，还有消息称掉落的不粘锅的涂层会释放有害物质。这种说法可信吗？不粘锅涂层到底有没有害呢，下面就让我们一看究竟。

视频来源：科普中国

正常烹饪不会导致不粘锅涂层分解

不粘锅之所以不粘靠的是其表面的特殊涂层，目前大部分不粘锅的涂层采用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙），这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性以及化学稳定性等优点，所以被广泛应用于不粘锅炊具的制作中。

据了解，聚四氟乙烯在常温至260℃的范围内比较稳定，不会发生任何变化。但是当温度超过260℃时，涂层将逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。不过，在我们日常烹饪时，花生油、大豆油的冒烟点在160°C左右，即使耐高温的棕榈油，冒烟点也只有230°C，基本上不会造成不粘锅的涂层分解，释放有害物质。

不过，不正确的炒菜习惯确实会危害人体健康。如果一直开火干烧锅，锅的温度很快就能突破350℃，在这个温度下聚四乙烯会分解出有害气体氟光气，一定剂量的氟光气会对皮肤和呼吸道产生刺激，还有可能导致肺气肿。建议大家在用不粘锅做饭前，烧锅的时间不要太久，热油时间也不要太久，不然干烧太久，涂层分解了有毒物质，那就真的是在吃“毒”！

不粘锅涂层脱落后会危害人体？多虑了

对于网传消息指出的不粘锅涂层脱落会对人体造成危害的消息，有专家指出，这属于多虑了。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进去少量涂层颗粒，也不会影响身体健康；不过，涂层一旦脱落，不粘锅的效果就会大大降低。

关于不粘锅的使用建议

首先，刚买的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。

其次，不粘涂层不适合用利器刮擦，因此用不粘锅时不要用金属锅铲，清洗时要用海绵或软一点的抹布。

此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年，即使有较多磨损，也并不会有特别的健康风险，我们可以根据自己的喜好和钱包的“胖瘦”来决定是否继续使用或更换。