小龙虾头到底能不能吃？真相来了！

夏天到了，

又到了吃小龙虾的季节。

可虾红是非多，关于小龙虾的各种传言在网上层出不穷，其中重金属含量问题倍受关注。今天，杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了科普实验，用试验数据揭开真相！

小龙虾的重金属含量有没有超标？

实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；虾头（理论上最容易接触重金属的部位），根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

实验过程

分别取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐，加入5 mL硝酸、0.5 mL过氧化氢进行微波消解，消解完成后于电热板上140-160 ℃赶酸至0.5 mL左右，定容至50 mL，采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。

另称取各1g小龙虾肉和头样品，置于50mL离心管，加入20 mL 0.15 mol/L硝酸静置过夜，90℃恒温浸提2.5h。提取完毕后于8000 r/min离心15 min，取5 mL正己烷，8000 r/min离心15 min后吸取下层清液，过0.45µm滤膜和C18净化小柱后，采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。

另外，称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品，置于15 mL离心管，加入10 mL 5 mol/L盐酸静置过夜，室温下超声浸提60 min。提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min，取2 ml上清液，氢氧化钠调节pH，加0.1 mL半胱氨酸后定容，过0.45µm滤膜后，采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

实验结果

实验过程太专业看不懂？没关系，最终检测结果都在下面这张表里，一起来看看小龙虾不同部位的重金属含量的区别！

本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。

从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

重金属集中在哪？我们不爱吃的部分

我们平时所食用的小龙虾，学名：Procambarus clarkii，也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾，属于甲壳纲螯虾科水生动物，最早生长于北美墨西哥湾，生长速度快，繁殖能力强，属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类，而非网上谣传的虫。

小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。

清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，大家在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。

小龙虾配啤酒？放下你的酒杯！

小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

最后还是提醒大家，好吃的东西吃多了也会伤身体，适可而止，不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用，发生的概率会更高。