鱼台速冻即食小龙虾，-196℃液氮冷冻保营养

天气日渐炎热，鱼台小龙虾进入大量上市阶段，大批鱼台小龙虾被送至北京、上海等地，成为餐桌上必不可少的美食。2019年鱼台龙虾节也将于6月底开幕，经过几年的发展，鱼台小龙虾探索起了深加工，深耕速冻即食小龙虾，而深加工企业也开足了马力，研制新口味新产品，助力即将到来鱼台龙虾节。

液氮速冻小龙虾

提升小龙虾附加值

6日上午，位于鱼台县谷亭街道的山东湖中鲜公司内，小龙虾深加工的生产线正在对小龙虾进行“一条龙”加工。

“一只小龙虾，要经过分拣、过油、冷卤、液氮速冻等十几道工序，才算加工完成。”湖中鲜公司总经理李雷说，这是我省首个可以对龙虾“一条龙”加工的设备，全部实行无菌生产。

生产线可以实现自动分拣、超声波自动清洗、自动加工，随后以-196℃液氮为冷冻介质，极速冷冻小龙虾，使得小龙虾的内部组织不会被破坏，营养最大限度地保留，保证了食品的真材实料、原汁原味。

2019年，湖中鲜公司预计可以生产2000吨左右的小龙虾，产值可达1.7亿元左右，比去年增长20%。“为迎合市场需要，目前可以生产麻辣、蒜香、十三香和柠檬口味的小龙虾。”李雷说，过了秋天，小龙虾逐渐下市，而湖中鲜生产的液氮速冻小龙虾，即使在冬天，也能让市民品尝这道美味佳肴。

“我们自己有一千多亩的养殖基地，年产2-3万斤小龙虾，但这远远不够。”李雷坦言，未获得更多的小龙虾原料，他们与县里许多养殖户都签订了收购合同。生产的小龙虾销往全国各地，供不应求，很多客商在网上购买了产品后希望寻求合作，由于鱼台县的养殖规模还没有达到期望值，担心小龙虾原料供应紧张，他还拒绝了一些合作请求。

“无论是厂房选址还是设备采购上，当地政府给予的支持很多。”李雷介绍，目前政府又给批复了28亩地，他希望用这块地建设一处冷库，填补鱼台冷链空白，未来，他还会研究例如糟鱼、田螺等多种湖产品的深加工，助力乡村振兴，打造出鱼台自己的品牌。

小龙虾大量上市

价格下降市场平稳

“比4月份的时候要便宜多了。”6日，在鱼台县张黄镇袁洼村，养殖户刘传明正分拣刚打捞上岸的小龙虾。分拣后，有收购商上门取货。“这些有十几斤吧，挑拣完大约能卖到16元，没有挑拣的通货，当天的价格大约在15元左右。”

三年前，刘传明一直从事大车司机职业，随着鱼台小龙虾的走红，他也加入了养殖小龙虾的队伍，他采用的是藕虾共养模式，与朋友一起，承包了300多亩池塘，目前，他有两个池塘开捕龙虾，每天都可以产出100多斤。“在往前一个多月，这一筐虾可就是几千块钱。”刘传明端着一大筐小龙虾笑着说。

与刘传明不同，鱼台王庙镇东堤村的宗玉广早早的结束了今年的小龙虾捕捞。“我们合作社是在小龙虾刚上市的时候捕捞，赶在价格高的时候出手。”宗玉广坦言，藕虾共养池塘，最多时可产小龙虾800斤/亩，但他们合作社一直控制在200—300斤左右，保证小龙虾的质量和重量，赶在小龙虾刚上市的时候捕捞，赚取更多的利润。

宗玉广说，他自己承包了220亩左右的地，带动20多户养殖户一起成立合作社。目前，他们1亩地的净利润，可达到8000元左右，“小龙虾技术简单易学，要比养殖其他的鱼类利润更高，如今，我们村里很多人养了小龙虾后，其他的鱼再也不愿意养了。”