济宁风味小吃——鱼籽煎饼

它是济宁本地原创的经典美味，它是融合了山东人智慧结晶的特色小吃，一度风靡大街小巷，在济宁是谁将这独特的小吃做出了自己的味道？风味独特的鱼籽煎饼在制作时有什么独特的地方？80后的年轻人与美食又碰撞出了怎样的火花？今天让我们一起发现美食，品味文化。

鲁娅和高晓彬都是地地道道的健身达人，怎么吃既营养又不发胖，是两个女孩子一直讨论的话题，今天鲁娅就要带我们的美食特派员高晓彬，去吃这样一道美味。

现代城市里，对于小吃的首要需求就是简单快捷。在这济宁老街上，就有着这样一家熏鱼坊，店里的鱼籽煎饼深受济宁人的喜爱，热气腾腾的鏊子上，杂粮面糊展开一个圆形，薄匀不破，鸡蛋保证营养，鱼籽金黄香甜，馃箅儿，混沌皮油炸而成，金黄酥脆。这鱼籽煎饼，外柔内脆，鲜香兼备，只要短短两分钟，一个鱼籽煎饼就完成了。

鱼籽煎饼看似简单，实际却大有乾坤，将鱼籽与煎饼结合，店家的创意又是来自哪里呢？老板刘峰告诉我们，这一口鱼籽煎饼可是费了他不少的功夫。

看着热气腾腾的鏊子上正在制作着鱼籽煎饼，鸡蛋，鱼籽，薄脆，有条不紊的制作，仿佛一首和谐的交响乐，但是在最初，为了能让鱼籽煎饼成为店里的招牌美食之一，这制作煎饼的鱼籽，更经过了数十种不同品种鱼籽的尝试。

或许正是这种对于美食的坚持，让刘峰逐渐掌握了将鱼籽与煎饼融合的诀窍，加上用料的考究，对于美食的一丝不苟，熏鱼坊的鱼籽煎饼慢慢的受到了很多很多济宁年轻人的欢迎。不仅仅是质量上的把握，对于口味更要精益求精，但是俗话说众口难调，究竟什么样的味道，才能让大多数人接受呢？而且在传统的基础上，刘峰也不忘创新，更加适合了济宁人的口味。

在济宁说起吃鱼籽煎饼，吃过的人都会推荐刘峰家做的鱼籽煎饼，都说每一个鱼籽煎饼都能感受到店家的用心和真诚，就连一片小小的薄脆，都是店里的员工纯手工亲手只做到，刘峰告诉我们，只有自己把控食材的每一步制作，才能让这小小的煎饼呈现出最完美的状态来到顾客手中。

薄脆的炸制很有讲究，因为面皮很薄，要让它焦而不糊，脆而不苦，还能在煎饼中起到画龙点睛的作用，对于火候的掌握尤为重要， 必须手眼配合，眼疾手快，才能让薄脆呈现最好的口感。炸好的薄脆被裹进煎饼里，鱼籽均匀的撒在面皮上，店家的用料一点都不小气，每一个鱼籽煎饼里，都是满满一大勺的鱼籽，外皮酥脆的煎饼，搭配上口感爽脆的薄脆，经过鸭蛋黄炒制的鱼籽又给煎饼赋予了不一样的风味。来自南京的特色小咸菜画龙点睛，让这一份小小的鱼籽煎饼里，几种美味不断融合碰撞，带给人不一样的味觉享受。

刚出锅的脆鱼籽煎饼口感脆嫩，经过切段后的卖相变得更加精致。有葱花香菜鱼籽小菜，面酱辣酱和薄脆，口味层层递进，一口下去酥脆爽口，让人欲罢不能。

对美味的渴望，源自人类的本能。然而关于美食，每个人又有着不同甚至相反的选择，嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由。一个小小的鱼籽煎饼，让品尝的人感受到舌尖上难以形容的幸福滋味，只需要两分钟的等待，就可以满足口腹之欲，还有什么比这更加美好的呢？

没想到这小小的鱼籽煎饼里，还有这么多耐人寻味的大学问，不论是选料的精致，还是不断创新的吃法，都让我们在济宁这个温暖的城市里，享受着舌尖上的美味，当然这也离不开刘峰这样热爱美食热爱生活的人，对于自己经营美食的那种不断探索和执着品质的精神！（记者 许悦）