虾背里的黑线很脏吗？吃虾前你必须知道的事

味道鲜美营养好，是很多人都喜欢吃的一种食材。但大家关于虾的疑惑也不少：虾线是什么东西？是虾的排泄物吗？虾头发黑，还能吃吗？虾皮含钙高，是不是吃了能补钙？虾和水果一起吃会中毒？这些各种各样的说法，到底哪些是真的？

1、虾线很脏，一定要去掉？

真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥（你们懂的）。

理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没啥大事儿。因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是味道可能会差一些。

2、虾头黑黑的，是重金属超标？

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。至于有些虾头颜色发黑，那是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。

3、吃虾皮可以补钙？

真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每 100 克钙含量能达到 991 毫克，确实相当高。但是！不推荐大家吃虾皮补钙：? 虾皮钙多，但盐更多，100 克含有 5057 毫克的钠（超过一天的限量）；? 使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；? 虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

4虾不能和水果一起吃？真相：想吃就吃，不用担心。据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……所以，安心吃吧。