入口的学问 济宁市疾控中心带您认识食源性疾病

什么是食源性疾病呢？

1984年WHO将“食源性疾病”（foodbornediseases）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。俗话说，就是“吃”出来的病。

食源性疾病致病因素非常广泛，有微生物性的，如细菌、真菌、寄生虫等；有化学性的，如农药、兽药残留、亚硝酸盐等；有有毒动植物性的，如芸豆、毒蘑菇、河豚毒等。临床表现也具有多样性，主要表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状为主，还可以引起头痛、头晕等神经系统的症状，根据致病因素的不同，有的还可能引起全身多器官衰竭甚至死亡。

食源性疾病如何预防？

世界卫生组织曾给出保障食品安全的5个要点：

①保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

②生熟分开：生肉、禽和海产食品要与其他食品分开，处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

③做熟：生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

④保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上），即便在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

⑤使用安全的水和原材料：使用安全的水进行处理以保安全，挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保质期的食物。