容易致癌的 6 种做菜习惯，每个中国家庭都很常见

在家吃饭，不仅代表着更卫生、更划算、更营养，还是一家人团聚、沟通的好方式。但很多人没想到，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。

下面提到的 6 种做菜习惯，会增加家人得癌的风险，但几乎每个中国家庭都会有。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的就是「炒」，这种烹调方式会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是错误的做法。

烹调油在高温状态下产生的油烟，是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，从事烹调的年头越长、每天炒菜的次数越多的女性，患肺癌的风险就越大。

另外，因为这些烟雾中含有的刺激性有害物质，还可能引起「醉油综合征」，让人觉得恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、咽喉炎症。

油冒烟了才放菜

长辈们常常强调：

等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

因为以前使用的多是粗榨油，含有容易「冒烟」的杂质，「烟点」比较低。而现在用的食用油，一般都经过了精炼，去除了大量杂质。这样的油开始冒烟的时候，油温已经挺高了。

而油温太高，一方面也容易造成食物本身的营养流失，另一方面，更可能会产生一些致癌物质。

还有就是，油温太高，炒菜的时候油烟会更多。我们都知道雾霾中的 PM2.5 有害，但却忽视了烹饪的油烟同样会造成室内颗粒物急剧上升，进而损害身体健康。

高温油烟可是被国际癌症研究机构（IARC）明确列为 2A 类致癌物的，意思是「可能性较高」的致癌物质。

总是油煎、油炸食物

除了炒，另一种常用的烹调方式就是「煎」或「炸」了。

香是真香，脆是真脆，不过患癌风险也是真的会增加。

高温油炸食品是明确的 2A 类致癌物。而像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

放太多盐

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

不只是升高血压，盐还会增加胃癌的发病风险。

《中国居民膳食指南》建议，成年居民每天吃盐不应该超过 6 克。

但 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民平均食盐摄入量每天为 10.5 克。

有 65% 的成年居民吃盐都超量了。

重口味，不是什么好事。

做饭的时候，一定记得少放点盐。同理，酱油、鸡精、大酱之类的调味品，也不能太多。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2A 类致癌物）越多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黄部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

不过，刷锅可不能偷懒！

不讲究烹调用油

有些人喜欢未经精炼的「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

一方面，这些未经过精炼加工的油，杂质多、烟点低，容易形成前面提到的危害大的油烟。

另一方面，在缺乏监管的情况下，一些油产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

还有一些朋友，不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些 1 类致癌物，比如著名的「苯并芘」。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，也更容易变质。

就5个词 20 个字，帮你避免厨房里的致癌风险

多炖少煎、避免油烟、清淡少盐、谨记刷锅、健康用油。