酒曲界的“黄埔军校”

我的家乡济宁市梁山县因《水浒传》而闻名天下，世人无不羡慕水浒英雄们路见不平拔刀相助的江湖豪情和大块吃肉大碗喝酒的快意洒脱。时至今日，家乡梁山除了将中华传统武术传承发扬成为全国非物质文化遗产以外，还将酿酒文化完美保存了下来。

说到酿酒，就不得不提梁山的徐坊酒业。北枕黄河的梁山县寿张集镇有着“酒曲之乡”的美誉，辖内的徐坊村是当地酒曲的“发源地”，几乎家家户户都和制曲打交道。徐坊大曲，这个诞生在鲁西南一隅之村、传承数百年的酒曲“王牌选手”，如今足迹已遍布大江南北，也成为当地群众幸福生活的“发酵剂”。

我在这里和不了解酿酒工艺的朋友多说两句。可能有朋友不了解什么是酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶。酶具有生物催化作用，可以加速食物中淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。所以才有古语“有美酒，必备佳曲”的说法，今有“酒曲，白酒‘芯片’”的比喻，酒曲在酿酒中的重要性不言而喻。

由徐坊曲坊发展而来的徐坊大曲已走过44个年头，在梁山县拥有三个厂区，是山东省内酒曲支柱企业，被当地群众称为梁山酒曲的“黄埔军校”。

“梁山酒曲”获评国家地理标志保护产品，寿张集镇则被山东省工信厅认定为酒曲制造特色优势食品产业强镇。“酒曲之乡”不仅成为寿张集镇一块闪亮的“金”字招牌，也为梁山县当地民营经济高质量发展书写了浓墨重彩的一笔！