汉堡牛肉饼上的小点是什么?还能吃吗?

2024年05月23日09:30  来源:中国消费者报

快餐店的牛肉汉堡,有时候会看到牛肉饼的背面带有小点,很多网友怀疑这种牛肉饼不干净。这到底是怎么回事呢?

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示,汉堡里牛肉饼背面的小点,其实是人为“钻”出的小孔,目的是让冷冻的牛肉饼能够在短时间内快速成熟。

阮光锋进一步解释说,牛肉汉堡里的肉饼,很多都是碎牛肉压制而成的,在成为肉饼之前,它们类似吃饺子时绞的肉馅。把这些压制成的肉饼预先扎一些小孔,然后再冷冻保存,是国内外快餐店类似产品的“标准操作”,因为预先打孔,既可以让肉饼受热均匀,还能让牛肉饼里的肉汁流到扎出的小孔里,既有助于肉饼经过高温快速火烤散发香味,还能保证快餐店的出餐速度。

牛肉饼在烤炉里烤的时候,渗出的血水会凝结到气孔处,血水中的蛋白质就会变形凝固留在小孔里,从而形成了一颗颗膜状“小颗粒”。从视觉上来看,这些小点点确实不太好看,但它和牛肉的安全性之间其实没有必然的联系。

我来说两句 0人参与,0条评论
发表
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论
版权及免责声明:本网所转载稿件、图片、视频等内容仅出于向公众传递更多信息的目的,不希望被转载的媒体、公司或个人可与我们联系(jnxww@163.com),我们将立即进行删除处理。所有文章仅代表作者观点,不代表本网立场。