人间 | 淄博爆火一年后，“老魏烧烤”把分店开到了南昌

海报新闻记者 金立红 赵鹏程 淄博报道

“从来没想过淄博烧烤一下子火遍全国，现在自我感觉有了荣誉感，身上还多了一些使命感！”4月16日下午，淄博市张店区，“老魏烧烤”的现任老板池光春坐在自家正在装修的新店门前，回想起2023年淄博这座传统工业城市因烧烤而走红，依旧感慨万分。

2024年4月，一种美食带火一座城的故事仍在持续。去年卖到无肉可卖的“老魏烧烤”，先是扩建门店，随后将两家分店开到南昌。如今，池光春正忙着装修离老店不远的一家新店，期望能赶上大学生放暑假出游的高峰期。

“老魏烧烤”又扩张

池光春介绍，“老魏烧烤”最早是由他的老丈人老魏于1988年左右开始运营的。“那时候淄博还没有太大的商圈，就在火车站附近，我老丈人和丈母娘用小推车推着炉子、马扎卖烤串。”1990年，老魏盘下了一家门店，起名“火车站老魏烧烤”。

如今，看店的人变成了池光春和妻子。4月16日下午，记者在距离“火车站老魏烧烤”四公里左右的一处商圈见到了池光春。自2023年10月份开始，他便着手准备开新店，目前正忙着装修。

在池光春的回忆里，淄博一直是一座传统的工业城市，因烧烤而走红，用他的话来说“是多少辈子的人都想不到的事”。池光春坦言，去年淄博烧烤的“火”来得既迅猛又突然，已经很多年没有出现过这样的盛况了。“之前生意最好的时候也就是满台或者翻翻台，中午烧烤店也基本不开门，但去年早上九点多钟开门还没打扫完卫生，那些年轻人就排着队进屋坐下了。”于是，从早上十点多到凌晨一两点，池光春一家人忙得热火朝天，不知休息为何物。

后来，店里客人坐不下，老魏一家又把隔壁的店面也包下来，增加了大概200平方米左右的面积，“老魏烧烤”迈出了扩张的第一步。

老魏带着淄博烧烤去了南昌

“干这么多年淄博烧烤了，到底什么是淄博烧烤？”池光春也曾在心里问过自己。后来，随着淄博烧烤越来越火，越来越多的年轻人涌入这座城市，他才懂得那是小饼、烤炉和蘸料带来的独属于淄博的人间烟火气。

“虽然都是‘灵魂三件套’，但淄博每家烧烤店都有自己的特色。你家的烤五花肉好吃，我家的驴肉、大鱿鱼是特色，每家都有自己的拿手菜。”池光春说。

“淄博人一到夏天就爱吃个烧烤，这些年来已经深入人心。但作为老烧烤人来说，我们是谁也不服谁。”池光春作为从业多年的烧烤店老板，有着独属于自己的傲气，而这些傲气也多来自他的老丈人老魏——一位从业三十多年的烧烤师傅。

眼看着淄博烧烤这么火，自家生意也比较好。池光春的老丈人老魏带着自家的手艺去了南昌，“其实有很多人想加盟我们在外地开分店，考虑开到南昌也是因为找到了靠谱的朋友，不然我们也不太放心”。目前，七十多岁的老魏在南昌将两家分店干得有声有色，推介淄博烧烤的同时，还在菜单中加入了南昌本地的特色菜，受到当地居民的欢迎。

采访过程中，池光春接到了一通想往他店里推荐学徒的电话。池光春坦言，一年来这样的情况比比皆是，还有一些运营公司给他打电话，无非是想通过运营或者广告达成合作，“有人要投资我们，也有人让我们投资他，以前哪有人找烧烤行业的做运营？淄博烧烤火了以后想参与这个行业的人太多了。”

“作为烧烤人，以前就围着自己的一亩三分地，把它干好了就行，但是突然来了很多全国各地的朋友，也涌进很多的机会与风险，我的思想比较传统，可能没有完全把握住机会，因为我还是想立足于老客户，再把淄博烧烤牌子打出去，让‘淄博烧烤’像‘沙县小吃’‘兰州拉面’一样有名气。”池光春说。

新店赶不上“五一”就赶暑假

池光春坦言，经历了去年春夏的爆火后，淄博烧烤在2023年11月份左右也有过一段时间的冷淡期，“淄博烧烤火了当然利大于弊，弊端就是有很多人紧跟流量涌入这个赛道，有的流量赚够就直接撤店，有的就赔了钱，据我所知去年有很多家新开的烧烤店晚上根本没有人（顾客）。”

“我加入淄博烧烤协会的时候，淄博大概有二百多家烧烤店，后期听说已经开到了七八百家，翻了三四番。在去年10月份之后经历了一大波倒闭潮，很多烧烤城也关了。经过一年的周期，目前市场算是恢复到一个比较均衡的状态。”池光春认为，这是很正常的现象，“十月份以后本来就是传统烧烤的淡季，没有重大节日，也不是烧烤的季节，全靠本地人口，这样一来只有老店还能保住成本，很多店都是为了节约成本直接闭店，来年三四月份再开业。”

接近晚上11点钟的时候，“火车站老魏烧烤”店内仍有客人未尽兴，围着烤炉谈笑风生。尽管是工作日，这家烧烤店的生意也不算差。三年前，池光春从老魏手里接过了位于淄博九级便民市场最里端的“火车站老魏烧烤”，两年后，他便赶上了淄博烧烤的第一次爆火。而今年，淄博烧烤再次走红，即将迎来新的一波热潮，“以前干烧烤是为了养家糊口，现在身上有了使命感和责任感，得从菜品、服务质量方面更加注意，把淄博烧烤的名气推出去。”

池光春告诉记者，其实在2023年之前他便想开分店，但淄博烧烤的走红打乱了他的计划，“那时候忙得连睡觉的功夫都没有，哪有精力开新店。而且开新店的人太多了，我当时就不想凑热闹了。”

而对于淄博烧烤的未来，池光春很有信心。“我新装修的这个店计划‘五一’开业，如果‘五一’来不及，最起码还能赶上暑期大学生出游的高峰期，政府的各项扶持、管控举措很给力，相信淄博烧烤会继续火下去。”