好品山东丨一碗羊肉汤，浓浓“烟火气”

“道北羊汤”是枣庄的地方名吃，因紧靠城北铁路北侧而得名。其不仅在枣庄2000多家羊汤馆中出类拔萃，而且在鲁南地区也是闻名遐迩，隐隐成为枣庄人招待外地客人的必选项之一。

与一般羊汤相比，其羊肉用料、制作考究、口味独特，汤色乳白，浓而不腻，不膻不腥是其代表特点。店主祖孙三代人从一只羊开始，慢慢扩大经营，经过几十年的拼搏发展，凭借风味独特的味道和口耳相传的好评，羊肉汤馆每天座无虚席。令人啧啧称奇的是，不同于其他餐饮进店后琳琅满目的选择，“道北羊汤”的配菜只有两道：拌羊肉、拌花生米。生意兴隆，实属罕见。食材的简单，体现了对自家技艺的自信，同时也为店家腾出了更多的精力，来保证羊肉制作流程的精益求精，更好的把握主菜“道北羊汤”的品质。

从选羊开始，每一步的流程都优中择优，精挑细选六七个月的山区小羊，由专业养殖户固定供应，经过动物检疫后，当天宰杀，确保食材新鲜，在清洗、煮熟时不添加任何添加剂，以自家丰富的经验技术和独特制作方法，不断改进、优化，确保汤好、料好、口味正、口感好。一碗鲜香扑鼻的羊汤再加上两份略显简单的小菜，硬是从遍地开花的餐饮行业中，走出一条属于自己的道路。

正常来说，生意火爆当然要全力跟进，可“道北羊汤”确偏偏反其道而行之，每天只在早上和中午营业，大家都以为是在饥饿营销，但店家确有自己的一番理论。原来，店铺生意过于火爆，导致周边羊汤馆生意相对冷清，秉承着“同行不是冤家，有钱大家赚才是正道”的理念，店铺只开张半天，其次也是为了让自己的员工充分休息，保证第二天的菜品质量与服务质量，形成良性的循环。

目前，在枣庄提起道北羊汤，已近乎家喻户晓，1999年，“道北羊汤”在国家工商总局注册了商标，当时这在全国尚属首家。凭借着消费者的口碑，2002年被评为枣庄市“地方名吃”称号；2005年在枣庄市首届伏羊文化美食节上荣获“特级风味名吃店”称号；2006年被山东省烹饪协会授予“山东餐饮特色店”，同年被枣庄市工商业联合会、枣庄市商会、枣庄市信誉建设委员评为“信誉单位”。羊肉汤是鲁南地区最具代表性的传统名吃之一，“道北羊汤”则代表了枣庄羊肉汤的独特风味之一。