中国第一块人造培养肉问世！能吃吗？怎么吃？好吃吗？

大众网·海报新闻济南11月19日讯（记者 辛振东）据国家肉品中心微信公众号消息，2019年11月18日上午，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，是该领域内一个里程碑式的突破。

（中国第一块人造培养肉）

记者从南京农业大学食品科学技术学院官网了解到，周光宏为南京农业大学教授，长期从事肉品学研究与教学，是国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家，研究方向为肉品加工与质量安全控制。据官网显示，周光宏1994 年起任南京农业大学教授，2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长，2017年当选国际标准化组织（ISO）“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席，2018年当选国际食品科学院院士（IAFoST Fellow）和美国食品工程院院士（IFT Fellow）。

（周光宏教授团队）

啥是“人造肉”？能吃吗？好吃吗？

记者了解到，早在1953年，美国的科学家就已经申请过“人造肉”的专利。据了解，“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：植物肉是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；培养肉是用动物干细胞培育出的“人造肉”。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。

据了解，植物“人造肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为原料，应用挤压组织化技术，在热剪切和压力等物理场作用下，蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联，使其具备动物肉制品的质地和口感。此次，周光宏教授的团队培养出的“人造肉”，则属于使用动物干细胞培养出来的，也就是“培养肉”。

说起“人造肉”，许多人会感觉到陌生，但对它的别名“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”也许有些印象。早在上世纪80年代，“蛋白肉”就已经被我们端上了餐桌，只不过那时候的“蛋白肉”能让我们一眼就分辨出这不是“肉”。随着技术的不断改进，现在的人造植物肉无论是从外形还是口感上，都更接近我们日常生活中吃到的肉类制品。

（网上在售某款植物肉饼配料表）

在今年8月16日的淘宝造物节媒体发布会上，就有观众品尝过人造肉狮子头和真肉狮子头。10月11日，金字火腿生产的一款牛肉味植物肉饼在其网店开始销售。据媒体报道，记者对金字火腿植物肉饼的口感和味道进行了测评，打开外包装后红红的植物肉饼看起来和普通汉堡肉类似厚度约1厘米左右。记者在试吃后发现，多吃两口就觉得这"肉"更像是某种豆腐皮，或者是很多层豆腐皮叠在一起咬在嘴里的感觉，它的香气也和真的肉差距比较大。

“人造肉”价格并不亲民  最大难点在味道  备受投资者青睐

据了解，目前在市场上能购买到的主要是植物肉，包括大豆蛋白、豌豆蛋白加工出来的豆制品，以金字火腿的人造植物肉饼为例，产品内还会添加油、酿造酱油、甜菜红，来弥补香味、色泽上的不足。

9月4日，烟台双塔食品股份有限公司发布公告，称研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，在电商渠道限量1000份发售，售价为每盒168元，当日售罄。9月6日，珍肉(北京)食品科技有限公司在电商平台上架号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼，每盒售价88元（6块）。记者在天猫看到，名为“金字人造肉植物肉饼牛肉味”规格为2盒4片的汉堡肉饼原价176元，即使折后价也要118元，每片就要29.5元，价格还是较高的。

（金字人造肉植物肉饼）

此前，北京工商大学食品与健康学院副教授李健在接受媒体采访时表示，“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

据媒体报道，今年以来，美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品，受到市场热捧；传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业。据了解，其中最具代表性的公司当属Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，三家公司累计融资金额约9.3亿美元。而他们的支持者除了李嘉诚、比尔盖茨等商界大佬，也出现了像泰森、嘉吉等肉制品巨头。而国内的金字火腿在推出植物肉饼后，股价也接连涨停。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受媒体采访时表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇表示，中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低，“人造肉恐不符合国人的消费习惯”。