袅袅青烟熏出人间美味 朴实的曲阜人造就地道“熏豆腐”

2019年06月26日08:36  来源:大众网·海报新闻  作者:孔德云 蔡国建 宋子群

曲阜也,华夏古都。周公封地,孔子故里。千年的沉淀,留下的不仅是无数人心之向往的世界文化遗产,还有这座小城独有的饮食文化。孔子有云:食不厌精、脍不厌细。除了登上国宴的“孔府菜”,这里的小吃也是一绝。曲阜熏豆腐,一道独有的地方小吃。

熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香。这样一道相传被乾隆皇帝和历代衍圣公大为赞赏的地方小吃,之所以流传至今,正是因为有一群秉承工匠精神的老手艺人在坚持着。

关于熏豆腐的来历,还有这样一段传说,旧时有一个姓韩的豆腐户,祖祖辈辈给孔府送豆腐。在一次日常往孔府送豆腐前,他家不慎失火,晾豆腐的帘子也被烧着了,豆腐块有的被烤煳,有的被熏成了棕黄色。时间来不及,于是,他便送了些这样的豆腐到孔府,让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料,待豆腐被炖煮好之后,一尝味道甚好,从此熏豆腐便成为孔府的一道美味佳肴。

经过繁琐工艺的熏豆腐配上大块的肉,铁锅炖煮,这便是曲阜随处可见的熏豆腐锅。这份热气腾腾的熏豆腐不仅飘香四溢,更透出曲阜人骨子里的朴实。无论是大大小小的饭店还是乡间的集市上,随处可见。几块钱到几十块钱不等的熏豆腐,配上一碟小菜,这便是实实在在的家的味道。

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