【不忘初心 牢记使命】康荣斌：为孔府菜注入时代内涵

济宁新闻网讯（记者 王媛 冯超 通讯员 刘高志）他多年致力于孔府菜的传承和创新，弘扬儒家饮食文化，从一名普普通通的厨师成长为烹饪行业的佼佼者。“不忘初心 牢记使命”专栏今天一起认识山东首席技师、曲阜东方儒家花园酒店的行政总厨——康荣斌。

我们看到的这道菜名叫《尼山踏青》，是孔府传统名菜。今年年初，康荣斌对它加以创新，在保持精细做工的基础上，食材更加丰富，营养也更全面。

山东首席技师，曲阜东方儒家花园酒店行政总厨康荣斌向记者介绍，“这道菜品有个典故：孔子的奶妈带着孔子出去游玩，回家采回来野菜，加上黄豆剁碎炒制而成。创新孔府菜就是把青菜野菜换成了青豆花生，原料上更讲究。”

“不忘本真的厨心，敢于创新的匠心”，这是康荣斌一直坚守的为厨之道。1995年康荣斌从山东商业职业技术学院烹饪专业毕业后，先后就职于多家大型酒店，一个偶然的机会，康荣斌到曲阜参观学习，从此与孔府菜结下了不解之缘。孔府菜对食材、工序、菜形的要求都极为严格，因此，康荣斌一有空就会钻进厨房苦练技艺。

“因为我们这个行业，在老百姓来讲，就是个勤行。必须要勤快勤奋。”由于康荣斌勤学苦练，悟性又高，短短几年间，就从一名普通厨师成为行政总厨，他烹制的传统孔府菜多次荣获国内烹饪大奖，但康荣斌并没有就此满足，针对消费市场的新需求，他决定开发新概念孔府菜。

康荣斌认为，传统孔府菜与现代人的饮食理念不相符了，现代人追求低盐、低糖、低油。但康荣斌的这一想法，却遭到了当地不少老师傅们的反对。“做孔府菜的老师傅们基本上来讲持反对态度。这个菜品创做出来是不是有市场，受客人欢不欢迎……所以说都会有顾虑的。”

顶着压力，康荣斌一方面查找资料，研究传统，一方面与同事们反复切磋，创新技艺。经过几个月的努力，2005年，第一道新概念孔府菜麒麟玉书终于出炉了。康荣斌解释道，“传说孔子降生的时候天空曾有麒麟出现，麒麟嘴里含着一本书，由此得名‘麒麟玉书’。”

可刚面市不久，这道文化内涵丰富、造型独特别致、且被很多人认可的舌尖美味，却因顾客无意间的一句话，被康荣斌从菜单上暂时撤了下来。“有客人就说有不酥的，都与我们投料盐的多少、腌制的时间长短有关系。这道菜我经过了几十次的琢磨。”

烹制虽繁不省人工，食材再贵不减品质。带着这份信念，十多年来，康荣斌和同事们一道，先后推出了孔府礼乐宴、六艺礼宾宴等六个系列二百多款新概念孔府菜，其中由麒麟玉书、诗礼银杏、六艺凉菜等组成的六艺礼宾宴，让来自世界各地的嘉宾们在享受舌尖美味的同时，也感受到了儒家文化的博大精深。“六艺冷盘选用的是书简这种器形来盛装六艺的凉菜，礼、乐、射、御、书、数，按照这个顺序来摆放。”

饮食文化源远流长，烹饪技艺更需薪火相传，这些年来始终致力于新概念孔府菜开发推广的康荣斌，不断收徒传艺，并且教学相长，追求创新，努力将儒家饮食文化不断发扬光大。（《济宁新闻联播》）