这样做等于吃病毒、细菌！家中4大健康隐患，你家可能就有！

春季天气回暖，非常适合细菌、病毒等的繁殖。如果不注意饮食、环境卫生，就很容易让病菌有机可乘，威胁人体健康。生活中常见的健康隐患有哪些呢？赶紧看一下吧，说不定你家就有哦。

1、食物存储不当，容易受污染

你家的蔬果等食物是怎样储存的？是买回家直接扔厨房，还是随便塞进冰箱？当心食物存储不当，不仅流失营养，还易招来病菌。

直接放厨房？有些家庭的厨房油烟比较重，其中还可能含有苯并芘等致癌物，就算是开了油烟机，也未必能将其完全排出屋外。如果直接将买回来的食物裸露着放在厨房，这些致癌物就可能散落甚至渗透到食物当中，危害人体健康。

【建议】如果习惯将菜放厨房，建议套上保鲜袋或装进带盖子的容器中。

随便塞进冰箱？冰箱有一定的保鲜作用，但不是“万能保险箱”，如果食物放不对，也可能引发健康问题。

全球卫生理事协会曾调查发现：冰箱是家里第二脏的地方，仅次于浴室密封胶。普通细菌在冰箱的低温环境下无法存活，但一些嗜冷菌可以，如李斯特菌、副溶血弧菌等。

冰箱长时间没清洗，这些细菌就可能大量存在。如果将食物随便塞进冰箱，很容易造成交叉污染，人体食用后，就可能引发感染。案例中的男子，就是感染了副溶血弧菌。

【建议】用冰箱储存食物，应该遵循以下3个原则：

①熟上生下。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该将能直接食用的放上层，需要加热的放下层。

②最多7成满。冰箱最多放7成满，以利于冷空气流通，确保温度达标。

③定期清洁冰箱。每2~3个月彻底清洁一次冰箱，但不建议用消毒液等清洗冰箱，以免造成二次污染。

2、食物清洗不当，农残可能更严重

食物的清洗也是花样百出，浓盐水浸泡果蔬去农残、流水冲肉类除细菌等等，这些方法究竟对还是不对呢？

浓盐水浸泡，去农残？对于受农药污染较重的叶类蔬菜（如：油菜）、茄果类蔬菜（如：番茄）、嫩荚类蔬菜（如：豆角），很多人都会用浓盐水浸泡一段时间，据说能去除农药残留，究竟是不是这样呢？

浓盐水确实可以促使虫卵等脱落，也能在一定程度上溶解农药残留。但盐会降低水的清洁能力，如果盐的浓度过高，还会形成渗透压，导致溶解在水中的农药进入蔬果中，适得其反。长时间浸泡果蔬，还会导致部分水溶性营养素流失，如：维生素C、维生素B等。

【建议】去皮、焯水1~2分钟都是不错的去农残方法；不适用这两种方法的果蔬，也可用少量小苏打浸泡几分钟，再用流水冲洗。

蔬菜先切后洗，更干净？蔬菜先切后洗，会加大蔬菜与水的接触面积，导致更多的水溶性营养素流失；同时，还会增加蔬菜表皮农药污染的机会，引起健康风险。

【建议】蔬菜先洗后切。对于带蒂的蔬菜，如辣椒、番茄等，应先冲洗再摘除蒂部，以免蒂部的病原微生物等进入蔬菜内，造成污染。

3、自制食品，可能暗藏健康风险

食品安全问题不断，外购食品高油高盐、餐厅食品又怀疑卫生问题、外卖食品也会担心外送人员“偷吃”。很多人选择自制食品，于是买回各种食材在家里DIY。豆浆机、酸奶机、面包机、蛋糕机、烘焙炉一股脑儿购置齐全，他们普遍认为自制食品更安全。

但事实上目前常见的发酵类自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。一定要小心其中的健康隐患。

盘点那些可能存在食品安全问题的自制食品

1、自制腌菜、腌肉

风险：亚硝酸盐

食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。

亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。此外，亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。

只有腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量才会降到很低，才可安全食用。

2、自制红酒

风险：甲醇

由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。所以如果家里没有仪器，不能确保降低甲醇的量，建议还是不要在家自行制作葡萄酒。

3、自制花生油

风险：黄曲霉菌、原油中含有害物质

我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。而由榨油机压榨得到的油，称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。由于杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时，自榨油氧化产物对人体健康是有害的。

4、自制酵素

风险：杂菌污染

自制酵素时，经过发酵后，水果自身的营养不仅会遭破坏，而且病菌可能也会插一脚。在自制的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，得到的酵素成分也不能确定。水果表面的微生物组成多样，在发酵过程中，极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。饮用这样的水果酵素，反而会增加健康风险。

5、自制酸奶

风险：杂菌污染

一般人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

总的来说，防范这些“天然毒素”，需要在食物的制作保存中遵循科学指导下的卫生操作，不要以为“自制的食品就安全”。