春节如何吃得更“绿色”? “猎奇炫耀”不可取

2019年02月04日09:34  来源:人民网-人民日报  作者:寇江泽 赵贝佳

舌尖上的春节,得有新讲究(绿色家园)

图为江西省抚州市金溪县竹桥古村,当地村民制作传统食品,迎接新春。新华社记者 彭昭之摄

除夕夜,一家子坐下来吃个团圆饭是最幸福不过的事。年夜饭图个热闹和喜庆,往往是满桌佳肴,色鲜味美。吃什么,怎么吃,其实都有讲究。如今追求绿色环保渐成时尚,春节如何也能吃得更“绿色”呢?

吃出绿色 吃出健康

理性消费。反对浪费,去餐厅不多点、下厨房别多做,落实“光盘行动”,吃不完打包。

文明用餐。自觉遵守公共道德规范,讲究用餐卫生,不要造成用餐环境污染。

科学饮食。树立科学的饮食养生新理念,从寻常食物中吃出健康和营养。

吃剩下扔掉,不是“年年有余”的真谛

享口福,适量最圆满

吃不完剩下,这在春节是常态,似乎符合传统文化中讲究的“年年有余”。 

家住北京市朝阳区湖光中街的张芳对此深有感触,作为家中年夜饭的掌勺人,每逢年关她总是喜忧参半:“春节意义非凡,我都是尽可能花样翻新地多做一些菜,鸡鸭鱼肉毫不吝惜,家人吃得开心就好。可是每次吃完饭收拾的时候,又觉得浪费,我们一家三口其实根本吃不了这么多,大过年的又不能总吃剩菜,最后大量食物进了垃圾桶,看着怪心疼的。” 

中国有历史悠久的美食文化,春节期间亲朋相聚,无论是在家做饭还是去餐厅点菜,都要把菜点得满满当当、多多益善,“每逢佳节胖三斤”的调侃也是因为吃得多动得少。 

仔细想来,“年年有余”并不意味着浪费。 

在郑州开了一家低卡料理店的王烁,这样理解“年年有余”:“我认为传统文化中的‘余’是余粮的意思,告诫我们不要把所有东西一次性消耗干净,应该珍惜食物、为未来留一些余地,与多余、浪费的意思恰恰相反。不是说不能多点菜,而是可以多在种类、少在分量,每次都吃完,下次再点新的。春节期间落实‘光盘行动’,高效利用食物,才是真正践行‘年年有余’。” 

说到做到。王烁早就从自家餐厅着手,倡导节约,避免浪费。一方面,几乎所有菜品都有大份小份,消费者可以自由选择;另一方面,经过培训,所有服务生都会根据经验,建议客人适量点菜,并且在结账时主动询问是否需要将剩下的食物打包。“从餐厅的角度讲,应该花心思、想办法,从源头上节约食物。例如,有两种口味的比萨,客人可能都想吃,但点两个又吃不完,那店里就提供‘双拼’,一样一半。我们还设计了好看的打包盒,可以直接放进微波炉加热,方便又省心。”王烁说,不光是在春节期间,他们一年四季都是这样做的。 

火锅吃起来热闹丰盛,是很多人春节期间外出就餐的选择。杜中兵是北京一家火锅店的老板,在他看来,适量点菜是基本原则。“吃火锅本来就容易点多了,所以我们推出的蔬菜拼盘分大拼小拼,很多食材都可以半份半份地点,顾客如果点的菜量较多,服务员会主动提醒,火锅除了汤底带不走,其他食材都是新鲜干净的,完全可以打包回家二次烹饪。” 

让王烁感到欣慰的是,随着国家宣传和推广,这两年来绿色、节约的理念愈发深入人心。由于餐厅主打健康、低脂、轻食,吸引的顾客大部分是年轻人。据他观察,已经有越来越多的年轻人会自觉地根据需要适量点餐。 

张芳的想法也有了变化。“以前商品不丰富的时候,我老琢磨怎么做到好吃不贵,这些年日子富裕起来了,是应该想想怎么做到好吃不浪费了。跟家里人商量了,这个除夕少做几个菜,怕不够的话就多包点饺子,冻起来能储存好几天呢,吃着也有节日氛围。去餐厅吃饭的话,就把剩菜打包回来炒个饭、烩个饼,也像个新菜。今年啊,我们就要从饭桌开始,过个实实在在的环保年!”

“猎奇炫耀”“野味滋补”不可取

吃野生动物真会惹上各种麻烦

吃惯了平时的那些美味,逢年过节,总想尝点新鲜。迎合这个心理,有些商家就在“新奇”上下功夫,甚至盯上了野生动物。 

“部分公众野生动物保护意识淡薄,抱着‘猎奇炫耀’‘野味滋补’的畸形消费观,为了图个新鲜,购买、食用野味。加上消费能力增强,推高了野生动物产品价格和利润空间,一定程度上驱动了乱捕滥猎和违法经营活动。”国家林业和草原局野生动植物检测中心主任、东北林业大学野生动物资源学院教授张伟说,同时,基层保护机构不健全、执法人员不足,导致监管不力,乱捕滥猎滥食野生动物现象仍然存在。 

其实,吃野味非但不滋补,反而有健康隐患。有营养学家指出,从现代营养学的观点来看,野生动物和人工饲养的动物没有明显区别,没有发现野生动物含有任何其它动物性食品不能取代的东西;从品尝角度而言,受生长环境影响,野生动物肉质成分中肌肉较多,脂肪较少,多数野生动物都有特别的气味,经烹调处理也难以完全去除,实非美味佳肴。许多野生动物,如果子狸、蛇等,有100多种与人类共患的疾病,如狂犬病、结核、鼠疫等,一些野生动物还含有各种病毒,携带各种寄生虫,吃这些动物会得出血热、鹦鹉热等病症。 

吃野味,还有可能给自己带来牢狱之灾。“非法购买、食用野生动物,要面临法律责任。”张伟说,比如非法购食一只野外来源的扬子鳄属于“情节严重”,可能面临5年以上的有期徒刑,非法购食2只属于“情节特别严重”,可能面临10年以上的有期徒刑。 

“野生动物保护宣传在城市开展得轰轰烈烈,而在乡村显得相当薄弱。实际上,近年来发生的非法猎杀鸟类等野生动物案件,多发生在乡村,且嫌疑人年岁大、文化低的占多数。”张伟呼吁,在加强监管的同时,要加强野生动物保护宣传教育,引导群众自觉抵制畸形消费观,无论在什么地方发现野味,都要询问野味来源,有没有野生动物驯养繁殖许可证或经营利用许可证,没有证件的要举报,群防群治,共同保护野生动物。 

“吃过几次野味,说实话,烹制特别麻烦,而且口感远不如家养动物那么好。说野味儿,就是个名声。要买好吃不贵、安全有保证的肉类,还得到正规的市场。”江苏南京市民熊小锦认为,“现在的市场,咱们可选的东西足够多。”

锐评:春节更该多点绿

孙秀艳

春节是春天的节日,不妨让我们的年也多点绿色,多点对自然的友好

今天是除夕,巧的是今天又赶上立春,因而,这个春节更多了份春天的气息。

过大年对中国人来说,是一个情结。家人团聚,辞旧迎新,周而复始,生生不息。一声爆竹响,新桃换旧符,中国人的春节是有声有色的。或围炉而坐唠唠一年的收获,或齐心协力包上一盘饺子,家的温暖,节日的甜蜜都有了。

传统年俗有很多,祭神、祭祖、迎财神,热闹喜庆。但是有些被认为是烘托年味的事情做得过了头——饕餮大餐,浪费不少;花炮齐鸣,污染不小;礼尚往来,包装花哨;互相攀比,荷包苦恼……

比如为年味儿做了特殊贡献的烟花爆竹,已经成为节日的负担。有点年纪的人们常有这样的感慨,小时候盼着过年燃烟花放鞭炮,现在却是到了年节怕鞭炮——火灾、人身伤害等隐患不说,光是对环境的影响就很让人头疼。城市楼宇越来越多,回声效应更强,深夜里巨大的鞭炮声常常让人心绪不宁;烟尘四溢导致的空气污染,更是会污染空气,伤害呼吸系统,灰蒙蒙的年节也会破坏人们的心情。

这样的年味儿还要不要?至今争论不休。现实情况是,如今禁止燃放烟花爆竹的地区越来越多,城市乡村碧蓝天空下一片安静祥和,让大家感受了新年味儿的魅力。

过去,我们细心收好远方寄来的漂亮贺卡,如今,创意十足、颜色亮丽的H5电子贺卡同样让人会心一笑。节约资源没有损失友谊,新的祝福方式让彼此温暖,也让森林更安然。年俗应该适应时代。贺卡“换代”的案例给了我们不少启示:摒弃那些与绿色生活格格不入,或者对正常生活造成干扰或危害的旧年俗,营造新的年味儿,不是文化的损失,而是一种进步。

新春时节,很多人还会选择在假期里出外旅行,北方的朋友可能会南下,欣赏秀丽山水、柔美风情;南方的游客期待北上,感受千里冰封、万里雪飘。穿行于祖国大江南北,谁都想收获一份美感和好心情,但节日里一些景区常常人满为患、垃圾遍地,原本出游是为了与自然来一次亲密接触,最终却伤了自然、损了情致、败了游兴。这里面有景区管理不善的原因,但反观自身,如果每个人都能想着尊重自然、保护生态,情况会大有改观。

春节是春天的节日,承载希望,寄托着人们对美好生活的期待。不妨让我们过的这个年也多点绿色:适度消费,减少浪费;倡导简约,拒绝奢华。身体力行,把尊重自然、顺应自然、保护自然的理念落实到吃、住、行、游、娱、购的细节当中。做环境的好朋友,做自然的呵护者,自然一定会给我们更多的回报。

盼望今年春节满眼绿,期待神州大地更美好!

《 人民日报 》( 2019年02月04日 05 版)

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