济宁特色美食——邹城烤乳鸽

邹城是一个无吃不欢的城市，对于生活在邹城的人们，吃似乎是一张人生的真谛没因为在这座城市里，美食无处不在，食物带给我们的，不仅仅是邹城特有的味道，还有邹城人对吃的理解和感动。今天就要来一些不一样的美味。

这道美食对于食材的要求很高，所以我们首先来到了店家集中处理食材的食品加工工厂，流水线的生产，严格的卫生把关，让这美味更加让人期待了。

看完了工厂里正在处理的食材，咱们今天的主角，没错，就是鸽子啦。说起吃鸽子，这营养价值不言而喻，但是在邹城哪里的鸽子做的最好处？别着急咱们接着往下看。

眼前这位就是在邹城制作鸽子很有名气的一位大厨，徐德超。对于美食，徐德超一直在坚持不懈的学习和钻研，对于鸽子制作的研究，也有很多个年头了，青春和汗水，都留在了这家鸽子店里。

徐德超告诉我们，虽然现在烤鸽子鸽子的流程已经步入正轨，但是回想当初，为了能让这道特殊的美食散发出属于邹城独特的味道，他可是没少下工夫。

徐德超的烤乳鸽究竟有多好吃呢？这制作中是不是暗藏玄机？徐德超告诉我们，这烤乳鸽好吃，除了有小秘密之外，更重要的是对食材的选取和把控，那徐德超选用的鸽子，又是怎样的呢?

烤鸽子很讲究火候，因为鸽子肉特殊的筋道口感，如果不是经验丰富的老师傅，精准的把握火候，这鸽子肉吃起来就会失去了本身的弹性和松软的口感，加入酱料腌制后将鸽子肉进行适当的氧化，也是腌制中很重要的一部分，锡纸适度的包裹是衡量鸽子是烤制煮入味的关键，烤制时颜色的变化也是时间的把控，不需要计时器的精准计时，拥有十几年烤鸽子经验的老师傅，只要通过鸽子肉颜色的变化，就可以知道这鸽子是不是入味了。

这鸽子的烤制看似简单，但是要让这鸽子好吃，还有着很多的小窍门，接下来就让大厨一一揭秘吧。

将鸽子提前进行处理和腌制，可以更好的将鸽肉的肌肉纤维软化，同时保证鸽子的营养不流失，经过特质烤炉的烤制，这邹城烤鸽子就出锅啦，还没吃这香味已经扑鼻，烤的红亮的鸽子皮下，瘦肉纤维肉眼可见，少许的油脂让它看上去更加丰盈和诱人，似乎一口下去，骨头都是酥的呢。

鸽子独特的香味让人忍不住大快朵颐，品尝起来香味浓郁，鸽肉入口软糯，细嚼之下鸽肉特有的清香逐渐在口腔中蔓延开来，是其它食材所不能赋予的特殊口感和香气，一股满足感油然而生，在这样寒冷的冬日，吃上这样一道烤鸽子，滋补暖身岂不快哉。

这邹城的烤乳鸽，凝聚了徐德超多年来的心血与汗水，每一个步骤的严格把控，对于食材的精挑细选，才能成就今天这样让人欲罢不能，回味无穷的美食。如果您也想在这冬天吃上这样一道美食，不妨也来到济宁的邹城，让徐德超带给你这冬日的温暖吧。（记者 许悦）