济宁街头小吃——网红肉夹馍

2018年11月26日20:20 来源：济宁新闻网作者：许悦

作为济宁知名的风味小吃，它历经了上百年的发展，已经成为济宁人人记忆中忘不掉的味道。它虽来自外地，却在济宁生根发芽，成为当地人最受欢迎的小吃之一。表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，是它最大的特色，今天带您一起了解济宁最受欢迎的美食背后的那些事儿。

一提起济宁最有名的小吃，就是美味的夹饼了，但是随着时代的不断发展，现在很多外地的名吃也渐渐传入到了咱们济宁，并且在这里生根发芽，呈现出独有的济宁味道，像陕西的肉夹馍，现在就是深受咱们济宁市民的喜爱，那您知道济宁哪里的肉夹馍最好吃吗?

说起肉夹馍的由来，其实有很多有趣的小故事，据史料记载，肉夹馍，起源于战国时期，在初唐时期才真正闻名天下，当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战，某次路过关中东府时，偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道：“妙妙妙，吾竟不知人间有此美食矣！”肉夹馍，由此得名天下。千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭，老潼关肉夹馍却相沿成习，流传至今，一直秉承其饼“酥脆”、肉“香而不腻”的特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。

一来到店里，就看到店老板石啸忙活着，店内的装修也很有意思，不仅有很多80后喜爱的动漫人物，也有90后00后钟爱的特色装饰，但是排队的食客告诉我们，他们家最具特色的，还是这肉夹馍。

在济宁要想制作一款让人难忘的肉夹馍是非常不容易的，在快节奏生产的今天，人们对于食物的要求也越来越高，怎样能让这腊汁肉肥而不腻，馍香酥可口，这家店的老板石啸可是费了不少的功夫。

肉夹馍的灵魂来自于腊汁肉，它是制作肉夹馍的主要原料。在陕西西安对于肉夹馍还有这样一段顺口溜，肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。从这儿就能看出，这肉夹馍好不好吃，腊汁肉可是关键中的关键。

石啸家店铺制作的腊汁肉，还有一个霸气的名字，神兽下凡，为了能做好这霸气的腊汁肉，每天清晨，清洗，汆水，除毛，等一系列工序都需要一丝不苟的完成，而这接下来的炖制就更有讲究了，一包秘制料包，一锅来自西安的腊汁老汤，五花肉放在装有特制配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。这就是石啸家肉夹馍不外传的秘密吧。

石啸制作肉夹馍还有一个特别之处，他将所有的香料打成细小的颗粒，这样不仅使香料的味道能更好的融合在一起，也可以让肉充分吸收各种香料的味道，这样制作出的腊汁肉，看着就让人很有食欲啊。

除了老汤的卤制，这肉夹馍的馍，更是很有讲究，揉面的力道，加水的次数都成为馍是否好吃的关键所在，将饼坯反复揉打，烤制馍的外观焦黄，条纹清晰，而内部却因混有油脂和空气变的发胀，由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打，使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆。石啸制作的肉夹馍就是采用了传统老潼关的酥皮馍制作方法，吃起来更加让人难以忘怀。