中秋大餐菜单：最适合中秋家宴的菜

中秋花好月圆，是家人朋友团聚的好时机。最温馨的团聚莫过于在家花时间筹备一桌丰盛的团圆饭。良辰美景美食伴，月亮初上，一家人围坐一桌，品馔浅酌，那种情景是多么温馨与幸福。下面就让大厨为大家推荐幸福满满的中秋家宴吧。　　　　　　　　

□菜品

老少团圆中秋家宴(8道菜)

推荐人：徽商故里朝阳门店厨师长毕九彪

四喜丸子

推荐语：月明中秋话团圆。象征福、禄、寿、喜的家宴肉丸，寓意家宅平安，团团圆圆。

材料：五花肉500克，荸荠150克，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，盐、鸡精、八角、料酒、酱油、淀粉、热水。

做法：1.五花肉剁成馅后加入鸡蛋、料酒、葱姜蒜调味，再放入淀粉搅拌上劲，接着把切好的荸荠末倒入肉馅内搅拌均匀，揉成一两左右的丸子待用。

2.锅中倒入色拉油烧热，放入揉好的丸子炸至金黄色，捞出备用。

3.另起锅倒入酱油、热水、八角、葱段调味，放入炸好的丸子，盖上锅盖中小火烧制50分钟后大火收汁，起锅装盘即可。

清蒸大闸蟹

推荐语：“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。大闸蟹可以说是中秋节最应时应景的食材。

材料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。

做法：1.把大闸蟹放在清水里洗净，养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。

2.把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；取出后解去细绳，装入盘中即可。

山药栗子粥

推荐语：山药性平，板栗安神，二者入粥，山长水阔寄平安。

材料：山药200克，板栗200克，小米300克，水1000克。

做法：1.山药、板栗剥皮切粒备用。

2.小米清洗干净入锅加水，放入山药、板栗同煮1.5小时即可。

土鸡汤

推荐语：中秋气候清朗，一盅温热的土鸡汤虚室生香，暖心养胃。

材料：老母鸡1只，冰糖、盐、姜、纯净水适量。做法：1.老母鸡洗净放入砂锅内，放适量冰糖、姜片、纯净水。

2.大火烧开后改小火炖制3小时后，以盐调味即可。

清炒丝瓜

推荐语：明月松间，清泉白石。中秋夜来一盘碧玉般的素炒丝瓜，品味清甜、疏经通络。

材料：新鲜丝瓜500克，盐、白糖、鸡精适量。做法：1.丝瓜剥皮去籽，切成长4厘米、宽1厘米的条备用。

2.起锅上火放底油，将切好的丝瓜条放入煸炒调味，炒熟即可装盘。

肉丝炒粉丝

推荐语：山芋粉丝入菜，咸鲜爽滑，绵延悠长，祝福家中长辈健康快乐、寿比南山。

材料：山芋粉丝400克，茶笋100克，肉丝100克，韭菜50克，盐，鸡精，酱油，姜末，葱末。

做法：1.将山芋粉丝用凉水泡软、剪短，茶笋浸泡洗掉咸味并切段，韭菜洗净切段待用。

2.另起锅，倒入色拉油，放入肉丝、茶笋煸炒后倒入酱油调味，再放入泡好的山芋粉丝，加入半勺水盖上锅盖焖两分钟后翻炒，最后放入韭菜段、葱姜末焖一分钟，翻炒均匀后起锅装盘即可。

剁椒鱼头

推荐语:花鲢鱼头配以火红剁椒，恭祝财源广进、福庆有余。

材料：活花鲢鱼头1000克，剁椒300克，蒸鱼豉油、料酒。

做法：1.花鲢鱼头洗净装入盘中，再把剁椒均匀铺在鱼头上面。

2.放入料酒、蒸鱼豉油，放入锅中蒸15分钟后起锅，浇上热油即可起锅。

大拌菜

推荐语：大拌菜制作简单，色彩丰富，而且生吃蔬菜可以最大限度地保持其营养成分。

材料：生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜、盐、白醋、白糖、芥末油、香油。

做法：1.将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。

2.将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

三口之家中秋家宴(4道菜)

推荐人：美食达人嘎兰

推荐理由：蒜蓉士焗烤的方式，可以改变很多食物的自身气味，营造出大虾更美味的香气。

材料：大虾12只、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉。

做法：1.将虾清洗干净，开背，挖去泥肠，平铺在盘中。

2.将黄油放入小碗，微波炉融化，将大蒜切末，将香菜切末。

3.将大蒜、香菜末放入黄油碗中，加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐，搅拌均匀。

4.将拌好的酱盖在虾背上，将虾移入烤盘，将烤盘送入烤箱。

5.烤盘上盖上一层锡纸，放中层，上下火齐烤，180度15分钟，烤的时间和温度仅供参考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁热开吃。

蒜蓉焗烤大虾

推荐理由：清炒西兰花的口感清香，同时热量又很低，是一道非常不错的素菜美食。

材料：西兰花一个，胡萝ⅳ两片，葱、姜、蒜适量，盐适量，酱油、味精适量。

做法：1.将西兰花切成一朵一朵的，再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。

2.将西兰花放入开水中焯一下。3.锅中放油，下入葱姜蒜，炒香后，放入西兰花，快炒后，放入酱油、盐、味精，装盘。

清炒西兰花

推荐理由：这个季节是吃鲈鱼的好时节，鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有讨人厌的小刺，特别适合小朋友食用。对于新鲜的鲈鱼，用清蒸的做法来做最合适不过，也最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。

材料：鲈鱼、葱段、火腿、香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

做法：1.鲈鱼收拾干净后擦干水

分。用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。香菇泡发，圆火腿切片，姜切片，葱切段备用。

2.将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上撒上葱丝即可。

清蒸鲈鱼

推荐理由：番茄炖牛肉是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴，主原料是番茄和牛肉。番茄的酸甜搭配牛肉的鲜香，爽口解腻，让人胃口大开。很多人爱吃牛肉却又担心上火，而番茄性偏寒，两者一起炖煮，刚好可以中和牛肉的热性。

材料：牛肉、番茄、豆腐、青椒、盐、料酒、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒。

做法：1.牛肉切大块，汆水后冲洗干净。豆腐切大块。番茄切大块备用,青椒切块。

2.油锅烧热,下入牛肉块炒片刻，下入生姜片和少量的八角、桂皮、香叶、花椒。淋少量的料酒和水，慢炖。

3.牛肉炖到软烂，下入豆腐块。豆腐入味后，下入番茄块。番茄变软，下青椒。调入适量的盐，即可出锅。

番茄炖牛肉

□白酒

中秋选白酒有技巧

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。中秋家宴，自然少不了美酒做伴。白酒作为中国的主流饮用酒，是不少人的首选。目前白酒市场的促销此起彼伏，价格也从几十元到上百元不等，贵的甚至上千元。那么如何选择一款合适的好酒呢?记者邀请了酒业专家铁犁为大家介绍选酒的小技巧。

1.应在正规渠道选购，开具消费证明。近年来，国家加大了对假酒的打击力度，但是仍然有不法分子以身试法，这样一来，有一部分假冒伪劣产品流入了市场，因此消费者应在品牌连锁酒商、大型超市等正规渠道选购，避免在不知名的小店购买，并且购买时要开具正规发票，以备保护自身合法权益。

2.根据自身消费能力选购。茅台、五粮液近几年的价格不再高高在上，如果经济条件容许，可以购买一些以备节日欢庆。100—300元的白酒，比较适合大众在节日欢庆，可根据自己对品牌的好感度、白酒香型等进行选购。

如果对白酒价位比较敏感，中秋家宴都是家人，买十几元的光瓶酒也无妨，如北京地产二锅头。

3.多比较价格，可从品牌电商或者厂家直购。铁犁建议消费者要多比较价格，总体来讲，电商价格比较优惠，专业酒类连锁的价格也会优惠于超市。

此外，近年白酒企业加大了直接面向消费者销售的力度，消费者可以通过访问白酒企业在各大电商平台的网络商店等方式购买。

□葡萄酒

搭配美食掌握平衡原则

白酒与美食搭配没有太多的讲究，但葡萄酒与美食的搭配则是一门艺术，如果搭配失败，不仅浪费了一瓶好酒，还破坏了一顿精心准备的大餐。

葡萄酒搭配五大原则

美国ISG侍酒师学院授权讲师文含表示，葡萄酒与餐食搭配需掌握五大基本原则。

1.单宁。单宁会和蛋白质起反应，蛋白质可软化单宁在口里的粗涩，而肉质在口中也显得更加鲜嫩。高单宁的红酒，如西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，和白肉搭配更好。

2.酒体。比起颜色和香气，酒体是考虑配餐时最重要的部分。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。

3.酸度。食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里

面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。

4.香气。食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。

5.甜度。咸的食物会增强甜味，辛辣的食物(如川菜)最适合搭配微甜的干白葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。

葡萄酒专家梁竞志则认为，搭配的重要原则是平衡。口腔会适应第一个入口的味道，第二口的感觉会被第一口所影响，所以酒与食物的味道对比太大，就会相冲。

葡萄酒配肉巧妙去油腻

“红酒配红肉，白酒配白肉”的法则在餐酒搭配里是一种常识。红葡萄酒配红肉最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化，让人感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁的化学变化使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻。

白葡萄酒配白肉最重要的原因是白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，还可去其腥味，效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样。就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会搭配口味较轻的白葡萄酒。