更济宁 | 《改变》——明星烤鸭店的“闯关大考”

济宁新闻网3月7日讯（记者 吴钟亮）“呼叫后厨，呼叫后厨，再看一下微信的单子……”一部对讲机、一台打印机、300多个订单……全聚德济宁店前厅部长屈一凡每天忙个不停，“以前店里也做外卖，但基本以店内堂食为主，现在却只能经营外卖。经营方式的突然变化，一开始确实让我有些手忙脚乱。”

全聚德是百年的“烤鸭”金字招牌，全聚德济宁店也是食客如云，经常一桌难求。疫情发生后，全聚德济宁店主动退掉订单，暂时停止了经营。“从2月28号开始，我们首先恢复了外卖经营”，屈一凡介绍说，根据疫情防控要求，现在店里依然不能堂食，全部转战线上外卖，“用餐场景的变化，首先导致了我们外卖餐品上的变化，我们的套餐搭配现在更多考虑二人餐、三人餐这种家庭餐的需要。”

有外卖，就要有配送。以前，全聚德济宁店主要依赖于外卖平台接单和配送，一楼厅内经常可以看到不少等待取餐的专业外卖小哥。“随着现在外卖订单数量的激增，我们开始尝试自配送服务”，屈一凡说，市民通过店里的微信公众平台下单后，将由店内专职人员配送。“目前，我们对济宁主城区、高新区和太白湖区部分区域实行了免费配送。”

“疫情肯定是给我们造成了很大的冲击，对我们也算是一场大考”，屈一凡坚定地认为，只要抓住用户需求，及时调整经营策略和经营方式，一定能够挺过这场考验。“相信随着疫情形势的好转和消费者信心的恢复，我们也将会迎来更好的明天。”