餐桌上这些常见“肉”成致癌物？不少济宁人爱吃

猪、牛、羊等红肉,一直以来都是国民餐桌上的“主力军”，在膳食结构中发挥着重要作用。然而，近年来，关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜，红肉是致癌，还是防癌？

如何吃肉才健康？爱吃肉的小伙伴们赶紧看看！

关于红肉的“致癌说”

世界卫生组织公布的致癌物清单中，红肉榜上有名。需要注意的是，对于2A类致癌物的定义是：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充足。

另外，有很多素食者认为，红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险；而饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。但这些前提也都是摄入过量！

所以，只要正常食用，大家也不用过于担心红肉会使人致癌。

红肉有益健康？

加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的研究人员发现，与饮食质量最低的人比，饮食质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11％，中风风险降低17％，每天吃三份乳制品和一份肉可以将死亡风险降低25％。

因此我们并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。

红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，从某种意义上说是人体所不可或缺的。而红肉对人体的利与弊，关键在于怎么吃！

健康吃肉记住4大要点：

控制用量

根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼280－525g，畜禽肉280－525g，蛋类280－350g，平均每天摄入总量为120－200g。

这样会让份量看起来更多，有助于控制摄入量；还可以荤素混合搭配，这样既能摄入蔬菜，也能减少肉量摄入。

种类的选择

对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。

另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等，禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入，“红白搭配”更健康。

烹调方式

尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。

富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120－180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产生物都有可能致癌。