夏日吃瓜一问:切开的瓜到底要不要包保鲜膜?

2022年06月26日08:41  来源:山东疾控

出门五分钟

流汗两小时

这么热的天

解渴降暑的冰西瓜简直就是夏天的灵魂。

尤其是“咔嚓”对半切,拿勺子挖着吃,那简直爽!

但是,问题就出现了,剩下的一半西瓜放冰箱时到底要不要包保鲜膜,网上好像说“盖保鲜膜更易滋生细菌?” ,“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌!”还有人“吃隔夜冰西瓜进ICU”……好吧,“吃瓜群众”的担心,我们了解了,这就来答疑。

保存不当,冰西瓜真的会引起不适

首先,不能否认的是,吃冰西瓜确实可能带来健康风险,但“险些丧命”是小概率事件。

口感甘甜、营养丰富的西瓜不仅你喜欢,致病菌也喜欢。(回想一下,有没有过吃完冰西瓜后上吐下泻的经历?)

或许你觉得是自己体质差,不适合吃冰西瓜,其实是一些致病菌在捣鬼。

只想知道,西瓜上的致病菌是怎么来的?我们主要说说三个重灾区:

刀和砧板

刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手,而清洗的时候多数是水冲冲就完事,细菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀,染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜,蹿味事小,染上致病菌才事大!

冰箱

很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉,其实不然。

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长,但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了,冰箱也是无力回天的。

此外,冰箱里的食材之间隔离不当,有可能发生交叉污染。像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌,如果交叉污染直接入口的熟食,就可能引起食物中毒。

保鲜膜

有问题的不是保鲜膜本身,而是放它的位置。

很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上,这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。

虽然方便,但是切肉时的汁水容易溅上去啊!被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时……什么细菌都繁殖得差不多了。

所以,现在明白为什么网传西瓜贴了膜反而细菌更多了吧。(西瓜变坏这个“黑锅”,保鲜膜不能背。)

切开的瓜到底要不要包保鲜膜?

先说结论:要!

科学家早在1988年就做过相关实验,结果发现:

包铝箔的西瓜中,细菌数量在前7天并没有明显变化,外观、风味、味道和口感上变化也不大。

不包铝箔的西瓜从第2天开始,细菌数量就猛增,口感、风味等也迅速变差。

虽然实验用的是铝箔,但作用和我们生活中用的保鲜膜一样,而且保鲜膜的密封性能甚至还要更好一些。

这项实验是经过同行评议,公开发表在学术期刊上,可靠度不是网上那些非专业实验能比的。

环境中充满了细菌,接触西瓜的任何环节,比如切西瓜的刀、保鲜膜、实验者的手等,都可能引入细菌,所以结果才会大不一样。

这也提醒了我们,正确保存西瓜的方式,总共分3步:

1.切西瓜前,把刀、西瓜、手、案板都清洗干净;

2.吃不完的那半,不要用手直接碰到瓜瓤,马上用干净的保鲜膜完全包裹起来,放进冰箱冷藏;

3.瓜瓜喜欢独居,最好住单间,尤其要离鸡蛋、生肉、海鲜等远一点。

要提醒的是,切过后的西瓜还是建议大家尽快吃完,如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况,建议直接将全部西瓜扔掉。别拿自己的身体当赌注。

正确吃瓜指南

不买半个瓜

尽量别买超市切开半个的瓜,刀和菜板的卫生、以及保存条件和时间都没保障。

洗手洗瓜

切瓜前不仅要洗干净手,还要洗干净西瓜表皮。

生熟分开

切水果的菜板和刀,和切生肉的菜板和刀,一定要分开用。

尽快放冰箱

切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

注意冰箱卫生

储存食物时就要做到“生熟分开”“密封储存”“及时清理”。

注意保鲜膜卫生

保鲜膜放在远离切菜区的地方,避免溅水。

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