这十种谷物有营养

健康中国，营养先行，“第三届全民营养周”已启动，今年全民营养周主题是“全谷物，营养+”。

今年的营养周重点聚焦在“食物多样、谷类为主”的健康理念，旨在帮助居民正确选择营养、优质的谷物。最新版的《中国居民膳食指南》，提出了“食物多样、谷类为主”的理念。谷类食物位于居民膳食宝塔第一层，是最重要的膳食来源，占膳食中最大比重。

为帮助公众正确选择营养、优质的谷物，中国营养学会全民营养周办公室历时5个月，基于7大评选依据，最终评选出10种中国好谷物品类，依次是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦，为居民科学、健康选择谷物提供指导。

全谷物是指未经精细化加工或者虽然经过碾压、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的胚芽、胚乳、麸皮等营养成分的谷物。与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分以及其他有益健康的植物化学物。专家表示，这十种谷物如果加工得当，均可作为全谷物的良好来源。

此次推荐的中国好谷物中，全麦粉排在第一位。平时生活中，人们经常食用的是精白面粉，精白面粉仅保留了胚乳，全麦粉则保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。用全麦粉替代部分精制谷物的膳食，可以获得更多的营养素、膳食纤维和有益于健康的食物成分。专家推荐用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等，作为居民多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉。

燕麦近年来越来越为公众所熟知，燕麦实际上是一类营养丰富的“杂粮”谷物。与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，还具有低血糖生成指数等特征。

薏米也是大家熟知的谷物，在北方，人们常用薏米与大米一起熬粥，南方常用薏米煲汤。与大米相比，薏米含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维。

荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食，可以实现蛋白质互补。