鱼头、鱼皮含汞高?关于吃鱼的 6 个真相

　　大家都知道，鱼是种好食物。

　　优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素 D、硒等很多人们容易缺乏的营养素。

　　然而，因为环境和水的污染，鱼类蓄积重金属的问题，让人很担心。

很多人爱吃的鱼头、鱼皮全上榜

　　真的要和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗?

　　且听堂主来说。

　　鱼，的确有污染

　　首先，鱼中的确有污染物。

　　鱼体内的污染来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物随着食物链富集，所以越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。

　　而在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞。

　　传说鱼头、鱼皮的汞含量最高，还能吃吗?

　　曾经有机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。

　　这可能就是这个说法的来源。

　　首先，不同的鱼中汞含量差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。

　　这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。

　　更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。说「鱼头不能吃」毫无依据。

　　其次，鱼头、鱼皮上可以吃的部分，比鱼肉少的多。哪怕是其中的单位汞含量真比鱼肉多，摄入的汞主要还是来自于鱼肉。如果很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。

　　所以，鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼。

　　鱼头汤，放心喝~

　　你爱吃鱼籽、鱼泡、鱼眼吗?

　　鱼籽、鱼泡、鱼眼，是不少食客们的心头好。可是，这些奇奇怪怪的部位，能吃吗?

• 从生物学的角度，这些部位没有什么有毒有害的成分；

• 从污染的角度，鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。

　　// 堂主：一句话，如果你喜欢吃，就吃。

　　当然，也别指望吃鱼眼能明目之类的。

　　堂主很想尝试的鱼泡鱼籽火锅



　　养殖的鱼，会有激素和抗生素吗?

　　激素：法律不让用。

　　养鱼禁用激素，即使用激素，鱼们也不一定会长得更好。

　　抗生素：合理使用，不会危害健康。

　　养殖中一般会用到抗生素。合理使用抗生素，残留很少，对于健康的影响可以忽略。

　　「污染」这么多，鱼还能吃吗?

　　不仅「能吃」，而且「要吃」。

　　WHO 和美国最新版膳食指南中都指出：考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。

　　因此，美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司(大约 220～340 克)低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2～3 次。

　　当然，这个量只是一个大致的指导。如果你买的鱼污染少，那么多吃一点也没有什么不可以。如果实在喜欢那些高汞的鱼，偶尔尝尝鲜也可以接受。

　　堂主，国内的鱼会不会污染更严重……

　　其实，根据国内外的调查数据，中国的鱼甲基汞并不比国外要高。所以，别自己吓自己了，放心吃鱼。



　　该吃哪种鱼?鱼该怎么吃?

　　综合安全性和营养，堂主给大家一些吃鱼小建议：

　　① 每周吃 3 次鱼，每次 2～3 两左右。

　　考虑到 DHA 含量，建议每周至少吃一次海鱼，推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。

　　② 尽量不要吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类。

　　食物链中的层级越高的鱼，就越容易富集汞，少吃为妙。

　　③ 同一种鱼，小鱼比大鱼更安全。

　　同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。

　　④ 不要迷信野生的鱼。

　　野生的鱼营养不一定更好，而且，养殖的鱼因为食物充足，所以生长迅速，生长周期短，累积的重金属更少。

　　⑤ 有条件的话，可以多吃一些虾、蟹、蚝……之类的贝类水产。

　　营养不比鱼差，而重金属累积一般也比鱼要少。

　　⑥ 吃鱼推荐清蒸、煮汤。

　　那些浸在油里的烤鱼炸鱼， DHA 这类不饱和脂肪酸的损失可大了。