防腐剂超标、有哈喇味……月饼专项监督抽检曝光四大问题

市场监管总局近期组织开展月饼专项监督抽检，采取现场抽样和网络抽样两种方式，在全国随机抽取月饼样品250批次，发现5批次样品不合格，存在食品添加剂超限量使用、防腐剂超标、质量指标不达标、微生物污染问题。

食品添加剂超限量使用问题 

拼多多沙隆传统食品（经营者为河南省漯河市舞阳县雷马食品经营商行）在拼多多（网店）销售的、标称河南省漯河市舞阳县傲博食品有限公司制造的广式月饼（烘烤类糕点），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定，检验机构为河南省产品质量监督检验院。　　

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，能被人体完全吸收，长期过量摄入会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。检测值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。　　 

防腐剂超标问题 　　

湖北省孝感市孝南区好又多超市毛陈店销售的、标称湖北省荆门市京山穗康食品有限公司制造的蛋黄月饼（黑芝麻味），其中防腐剂检测值不符合食品安全国家标准规定，检验机构为武汉食品化妆品检验所。　　

淘宝网东北鸿运特产店（经营者为吉林省松原市宁江区尚品食品店）在淘宝网（网店）销售的、标称吉林省松原市尚品电子商务有限公司经销的、吉林省松原鑫龙源食品有限公司生产的东北老式月饼（冰糖五仁），其中防腐剂检测值不符合食品安全国家标准规定，检验机构为中国肉类食品综合研究中心。　　

防腐剂是常见的食品添加剂，长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。月饼中防腐剂检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制用量。　　 

质量指标不达标问题 　　

广东省佛山市禅城区联华达百货店销售的、标称广东省广州市长茂食品有限公司制造的叉烧味月饼，酸价(以脂肪计)检测值不符合食品安全国家标准规定，检验机构为广州海关技术中心。　　

酸价超标会导致食品有哈喇味，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g，检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

微生物污染问题 　　

黑龙江省安达市刚子超市销售的、标称黑龙江省玖福食品有限公司制造的京酥月饼，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为黑龙江省绿色食品科学研究院。　　

菌落总数能反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。