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据说,这碗面99%的北方人都爱吃

来源: 作者: 时间:2016-05-26 17:14

据说,这碗面99%的北方人都爱吃

说起北方的面条,有一种面很不容易被人想起,却是很多北方人最爱的面食之一,它就是焖面。

面条、豆角与五花肉,就是一碗最典型的焖面了。用焖的方式,将食材的味道全部收入面条中,香喷喷的一大锅出来,一吃就停不住。主食、蔬菜、肉类一应俱全,做起来方便省事,难怪成了很多家庭食谱中的常见菜肴。不过别小看它,想做得好吃,也是有讲究的哦。

本篇小提要

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面条有讲究

下锅要注意

豆角五花肉焖面

豆角土豆焖面

面条有讲究

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首先,做焖面的面条,推荐用手擀面,口感更劲道。如果要自擀自抻,面团中尽量少加水,这样的面条更能禁得住锅内长时间焖煮。

接着,面条下锅时,将面均匀铺散在锅中,避免锅内水汽与面条粘连,也就是“坨了”。

也可以在下锅前给面刷一层油,避免面条粘锅。

下锅要注意

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比起面条,焖面中的菜和肉没有太多讲究:豆角切丝掐段均可,五花肉切块切片都行。豆角为防止半熟有毒,一定要多炒一会。五花肉下锅前在蛋清里泡一泡,肉质更加鲜嫩。如果有提前炖好的肉就更好了,肉烂且香,会给焖面增色不少。

面和肉炒好以后,就到了关键的一步:加水。水加的不够,面还没熟就糊锅了;水加的多,面熟了还带着汤,就跟汤面没区别了。那该加多少水合适呢?豆小果建议,水没过菜码约1厘米为宜。并且,在汤汁快收完时,拿筷子将面拌一下,避免成坨,也能更好地上色入味。

豆角五花肉焖面

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关键的步骤清楚了,做好焖面也就轻而易举啦~ 不喜欢五花肉的话,也可以换成排骨。

by 西米Fiona

主料

豆角 | 300克

面条 | 400克

五花肉 | 150克

葱姜蒜 | 适量

八角 | 1粒

胡萝卜 | 半个

辅料

料酒 | 1汤匙

生抽 | 2汤匙

老抽 | 1汤匙

香油 | 半汤匙

做法

1. 手擀面:用了200克面粉,加了90克水,一点盐,和成较硬的面团醒半小时,再擀面皮,撒点面粉,叠起来,尽量切成细点的面条。

2. 五花肉切片,豆角或掰成段,或切丝。

3. 炒锅,煸炒五花肉,变色后,爆香葱姜蒜,八角,出香味后,烹入料酒,生抽,老抽,适量糖提鲜。

4. 倒入豆角,小火翻炒,再注入没过豆角的开水,把豆角煮熟。

5. 待汤汁稍微少点时,把面条抖落平铺在豆角上面,盖上锅盖,小火。随时轻微的晃动锅子,避免粘锅。

6. 大约15-20分钟左右,开锅,看面条中间没有白心,就是熟了。用筷子翻拌一下,让面条均匀上色入味。根据口味调入适量盐淋入适量香油,开大火快速翻动,出锅。

小贴士

1. 这份焖面,大约是3个人的量。

2. 中餐就是这样,所有食材根据自己需要来决定多少,我喜欢吃豆角,所以多放了豆角。喜欢吃肉的,可多放肉。所有调料请根据个人口味酌量增减。

3. 这个面条做出来是干香的才好吃,所以开水不要太多。

豆角土豆焖面

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喜欢吃素的小伙伴,将肉换成土豆,也很美味呢!最好在土豆切块后用水冲洗一下,避免土豆表面的淀粉使之粘锅。 

by 林水水

主料

豆角 | 5根

土豆 | 2个

湿面 | 350g

青椒 | 1g

豆干 | 1片

辅料

老抽、生抽 | 适量

葱 | 2条

盐 | 2勺

八角 | 2个

蒜头 | 2个

做法

1. 所有的食材准备好,土豆洗净切滚块状

2. 锅里面起油,爆香八角蒜头葱白。接着放入土豆和豆角等所有食材。放水没过它们。

3. 把湿面铺在汤汁上面。入老抽生抽盐等。

4. 焖8分钟加入豆鼓香辣酱,焖到汤汁差不多收干,出锅

学会经典的豆角五花肉焖面和素食土豆焖面后,其他的腊肉焖面、鸡块焖面、青菜焖面、蘑菇焖面等等,也就不在话下。香气扑鼻,美味可口的焖面,吃过就会爱上,赶紧学起来吧!


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